Col llombarda alemana (Rotkohl)

Tornem amb la segona entrega de les Pfefferkorn's Rezepten: endavant Isabel !

Diuen que el dimarts començarà la tardor de veritat. Aquesta preparació és

perfecta pels dies de fred i per les festes de Nadal. Es pot acompanyar de

puré de patates casolà i per bròquil o pèsols. Una bona varietat cromàtica!

Necessitem:

• 1 col lombarda d’un kg. aprox
• 1 poma gran Golden o altra varietat que no sigui àcida
• 5 cullerades de mantega o margarina o també oli d’oliva
• Una mica de sucre (mitja cullerada de café)
• 2 claus
• 1 cullerada de postre de sal
• Mitja cullerada de postre de pebre blanc
• 2 cullerades de vinagre
• 2 tasses d’aigua
• 1 tassa de vi negre (o blanc)

 La prepararem:

• Trèiem les fulles exteriors de la col.
• Tallem els quarts i tallem la base blanca.
• Partim la poma , trèiem les llavors i la tallem un làmines
• Pelem la ceba, la tallem en dues meitats i li clavem els claus
• Posem la mantega, margarina o oli a una cassola gran
• Afegim la col i la poma i les escalfem
• Incorporem el sucre i les cebes, la sal, el pebre, el vinagre i les dues tasses
• d’aigua sobre la col
• Ho tapem i la deixem uns 45 min a foc lent
• Apartem la ceba i hi aboquem el vi

 

Moniatos a la manera de la Mon

Ahir, Castanyada a casa en bona companyia. Encara que el clima no ens acompanyi, tocava triar productes de tardor, com la carbassa, els bolets, les castanyes i els moniatos. El que passa és que els moniatos simplement torrats embafen i acaben sobrant sempre. I per això vaig pensar a preparar-los d'una manera mes llaminera. 

Els que fa temps que circuleu per aquests blogs de Déu, segur que coneixeu el blog April's Kitch. La Mon és una enamorada de la cuina nord-americana i el seu somni és anar a viure a Xicago. Mentrestant, fa tallers de cuina sobre els plats típics del Sopar de Thanksgiving's Day i comparteix al seu blog una recepta espectacular: les Sweet Potatoes típiques d'aquesta festivitat. Ella ho explica molt i molt bé al seu blog, i jo, que he aplicat la seva recepta gairebé fil per randa -menys el tema marshmallows- he aconseguit que tothom repetís i que no en sobressin ni un. I mira que és senzill:

• Rentem els moniatos per deixar la pell sense ni una engruna de terra
• Els tallem a rodelles d'aproximadament un cm de gruix
• Pintem una safata d'anar al forn amb una mica de mantega i anem col·locant les rodelles de moniato.
• Empolsinem generosament el moniato amb sucre morè, canyella i dauets de mantega i posem un segon pis. Repetim l'operació tantes vegades com capes fem i ho acabem amb el sucre, la mantega i la canella. 
• Ho posem a coure al forn mig -150º i a mig coure ho remenem tot per què la barreja de sucre, mantega i canyella impregni els moniatos i es coguin igual per totes bandes. 
• Ho servim tebi. I ens ho mengem amb delit.

A la Banda Sonora d'avui, un descobriment inesperat.  The Curse de la cantant danesa Agnes Obel. Podeu veure el vídeo aquí. Apuntada a la llista

Coc de poma i figues

Que tinguem un nou membre a la familia sempre és motiu de celebració. Si a més, que la petita Bel ja estigui ben recuperada desprès d'haver estat malaltona  i hagi tardat tres setmanes a sortir de la clínica, és millor motiu encara per trobar-nos i alegrar-nos.  Afortunadament, la preocupació s'ha acabat, la vida continua i aquest any serem un mes al brindis de Nadal. I quina millor manera de celebrar-ho que que seure plegats a taula en un dinar familiar? 

De les postres me n'he cuidat jo. Tenia clar que havia de ser alguna cosa amb poma, perquè a la mare de la criatura li agraden molt. De pastissos amb pomes en tinc un munt al bloc: la Tatin de poma, el Pastis de poma, nous i calvados, el Pastís de pastanaga, poma i carbassa, l'Apfelstrudel,  el  Pastís de mel i poma a l'inrevés,  les Roses de poma i el Coc de poma i avellanes. 

Però aquest cop volia fer alguna cosa diferent i al blog Ensucrat he trobat una combinació que m'ha robat el cor: un Pastís de figues i pomes.  La veritat és que el Sergi ha repetit tres cops i no ha quedat ni una engruna !!!

Necessitem

3 pomes Golden

3 ous

200 grams de farina

150 grams de sucre moreno

1 sobre de llevat Royal

Mitja culleradeta de canyella en pols

10 figues coll de dama

 sucre glass

un bocí de mantega per untar el motllo.

En un bol batem els ous i ho barregem amb el sucre. Afegim la farina, la canyella i el llevat i ho deixem ben lligat.

A banda, pelem i tallem les pomes a bocins i les triturem amb el minipímer. Barregem aquest puré amb la massa ja feta i la posem al motllo que haurem prèviament untat amb mantega. Ara, hem de deixar reposar la massa un mínim de dues hores a la nevera i així agafa cos. 

Un cop ha passat aquesta estona , pelem les figues i les partim per la meitat. Les anem col.locant sobre la massa de manera que cobreixin la part superior del pastís. 

Empolsinem les figues generosament amb més canyella en pols i sucre llustre. El posem al forn a 180º i esperem que quedi ben quallat i que el sucre de sobre es caramellitzi. El punxem amb una broqueta per saber quan està llest i el deixem refredar una miqueta abans de desenmotllar.

Nosaltres l'hem menjat acompanyat d'una bola de gelat de vainilla, encara que també estaria molt bo amb nata o crema anglesa.

  

I a l'hora d'acabar el post, m'ha arribat la noticia de la mort del meu novaiorquès predilecte, del mite del rock'n roll, del gran Lou Reed. Massa vida viscuda amb ell per poder triar una sola peça I per això, el recordaré escoltant un cop més  Venus in Furs,  Perfect Day,  Satellite of Love, Goodnigth Ladies, Berlin, I'm Waiting for My Man, Heroin, Sad Song, i per acabar, Intro / Sweet Jane i Walk on the Wild Side. La meva generació avui s'ha quedat una mica més orfe.

Pudding de croissants batejats

Soc d'aquella mena de persones a qui els hi costa molt llençar menjar. Ém sembla immoral i insostenible. Per això, m'encanten les receptes d'aprofitament, on se'ls hi dona una volta a les sobralles de menges prèvies per a crear nous plats gustosos. 

Soc fan de les croquetes de carn d'olla, de les quiches de el-que-hi-ha-a-la-nevera, de les patates vídues i en definitiva, de tots aquells plats que transformen el reaprofitament en un art. I com que he trobat tres croissants durs per casa, he decidit que alguna cosa havia de fer.

Us presento una recepta espectacular de la Nigella Lawson: el Caramel Croissant Pudding, que ens servirà per a fer una exquisitesa amb croissants de fa uns dies. He substituït el whisky -que no tenia- per Anis del Mono, pero el resultat és esplèndid. Les quantitats son per a dos croissants pero podeu augmentar o disminuir les mides a proporció.

2 croissants de fa un parell de dies -o galetes, o magdalenes.....

100 gr de sucre

2 cullerades d'aigua

125 ml de nata

125 ml de llet

2 cullerades d'anís -o whisky, o rom, o .....

2 ous batuts

Trossejarem els croissants amb les mans per evitar arestes si els talléssim amb ganivet i els posem en un motllo que haurem untat amb mantega. Es pot fer en la forma que volguem, però jo he optat per utilitzar un motllo de plumcake. Aprofitem per pre escalfar el forn a  180º C 

Començarem preparant caramel amb el sucre i l'aigua. El posem a escalfar a foc viu i anem remenant fins que vagi agafant color ambarí. Cal vigilar perquè caramel.litza de cop  i hem d'evitar que es cremi. 

A banda hem barrejat la llet, la nata liquida i el licor. Ho aboquem al pot que estem fent el caramel. Al principi esquitxarà i farà grumolls, però si baixem el foc i ho anem remenant, s'anirà dissolent. Quan el estigui ben deixatat, ho retirem del forn, esperem que es refredi una miqueta i hi afegim els ous batuts.

Aboquem la barreja sobre els croissants trossejats i ho deixem reposar 10 minuts per que quedin ben amarats. Un cop estan a punt, es cou al forn ja calent aproximadament 20 minuts. Per estar segurs, el punxem amb un escuradents  i si surt net es que ha quallat. De veritat: és espectacular

A la Banda Sonora, Latin impro del gran pianista norueg Espen Berg. A mi em sembla que sona com Bebo Valdés. Increible, realment. 

Bundt de llimona

 

Els bundts son una mena de coques en forma de corona  i deriven dels Gugelhupf que eren tradicionals a les comunitats jueves asquenazis d'Alemania, Austria i Polònia. El que defineix els bundt és la seva forma més que no pas els ingredients. La marca de motllos més coneguda és la Nordic Ware, que en fa de totes les formes imaginables i que ha vengut més de 60 millions de motllos de bundt als Estats Units, que fins i tot hah declarat el 15 de Novembre com a "National Bundt Day".

Per atzar, he trobat un mini motllo al LIDL i com que darrerament cuino en petit format, m'he animat a fer un bundt molt bàsic de llimona per a esmorzar.

Ingredients
2 ous 
100 gr de sucre

100 ml de nata líquida

100 gr de farina

1 cullerada d'essencia de vainilla 
1 culleradeta de llevat royal
1 pessic de sal
La pell d'una llimona ratllada  
Un grapat d'avellanes torrades

 En primer lloc, separem les clares dels rovells. Afegim la meitad del sucre i les muntem a punt de neu. A banda també muntem la nata i la reservem. 

Batem els rovells amb la resta de sucre i la cullerada de vainilla i el pessic de sal fins que doblin el seu volum. Afegim la farina tamisada i el llevat  i ho anem barrejant fins que quedi homogeni. Posteriorment incorporem la nata muntada i desprès les clares a punt de neu amb una espàtula de silicona. Finalment afegim la pell de llimona ratllada i el grapat d'avellanes pelades i ho barregem amb cura. 

Embadurnem el motllo amb mantega o bé amb Bake Easy que és molt pràctic. Aboquem la barreja i in cop ja esta en el motllo, li donem uns copets per evitar que es facin bombolles d'aire i quedin forats en el pastis. 

Ho enfornem a 180º durant uns 30/40minuts. Un cop cuit -podem fer la prova de l'escuradents- el deixem reposar uns 10 minuts abans de desenmotllar. Es perfecte per berenar o esmorzar sucant-lo en un got de llet.

A la Banda Sonora, avui proposo una versió del Washing Up The Water de Peter Gabriel feta per Zia Hassan.  Molt xula, de veritat

Quiche d'espinacs a la catalana

Passejant per Rubí, hem descobert una botiga molt xula amb tota mena d'estris de cuina. Entre altres un motllo de mini quiche que va perfecte per a incorporar aquesta mena de preparacions a la carmanyola. Per a mi, les quiches son una solució perfecta d'aprofitament i m'he animat a estrenar-la amb un sobrant d'espinacs a la catalana que tenia a la nevera. Peró si la volem fer des de zero tampoc costa gens

Necessitarem

200gr. d'espinacs frescos o congelats

Un grapat de panses i de pinyons

Un paquet de pasta brisa congelada

Dos ous

100 ml de crema de llet

Rentem i bullim els espinacs amb aigua i sal. Un cop cuits -al dente- els deixem escórrer amb un plat amb pes a sobre per a treure el màxim d'aigua.  En una paella saltegem les panses i els pinyons i quan ja estan torradets, afegim els espinacs i ho barregem tot plegat. 

A banda, folrem el motllo amb la pasta brisa. La punxem amb una forquilla, hi posen cigrons crus o arrós per evitar que s'infli i ho posem a coure al forn uns deu minuts.

Batem els ous, hi afegim la crema de llet i els espinacs saltejats. Un cop barrejat, omplim la tartaleta i ho posem a coure tot junt fins que esta quallat. Se serveix tebi o calent.

A la Banda Sonora, Visa Från Utanmyra de Jan Johansson, pianista de jazz que va versionar música tradicional sueca a l'album Jazz På Svenska (1964).

Creps de patata (Kartoffelpuffer)

Avui s'incorpora al Cuinejar una co:laboradora, la meva amiga Isabel Pfeferkorn que en la nova seccció : Pfefferkorn's Rezepten, anirà publicant receptes alemanyes apreses de la seva Oma (àvia). Benvinguda !
 
Quan era petita i la meva mare cuinava, per sopar, els Kartoffelpuffer m’agradava tant l’olor que només esperava que els hagués enllestit per gaudir del seu sabor.

És un plat tradicional de la cuina alemanya, de Bohèmia i d'Àustria. Cada Land té les seves pròpies variants bé siguin dolces o salades. Es poden servir acompanyats amb compota de poma o amb sucre. A mi m’agraden molt més les salades.

És una recepta tan senzilla com saborosa.
Per preparar-la necessitem:
-2 patates mitjanes crues
-1 ceba mitjana crua
-1 o 2 ous
-1 cullerada de farina o Maizena
-Sal i pebre
-Oli d’oliva per fregir



Cal començar ratllant la ceba i posar-la en un bol, després es ratllen les patates pelades i es barregen en el recipient. S’afegeix la sal i el pebre i la farina i l’ou batut, i es torna a barrejar. 

Un cop tenim la paella al foc, fins que l’oli està calent, amb una cullera es posa la barreja formant unes tortes que es fregeixen pels les dues bandes fins que les puntes queden ben daurades.

S’han de servir molt calentes.

Surten aproximadament unes 20 unitats