10/27/2013

Coc de poma i figues


Que tinguem un nou membre a la familia sempre és motiu de celebració. Si a més, que la petita Bel ja estigui ben recuperada desprès d'haver estat malaltona  i hagi tardat tres setmanes a sortir de la clínica, és millor motiu encara per trobar-nos i alegrar-nos.  Afortunadament, la preocupació s'ha acabat, la vida continua i aquest any serem un mes al brindis de Nadal. I quina millor manera de celebrar-ho que que seure plegats a taula en un dinar familiar? 

De les postres me n'he cuidat jo. Tenia clar que havia de ser alguna cosa amb poma, perquè a la mare de la criatura li agraden molt. De pastissos amb pomes en tinc un munt al bloc: la Tatin de poma, el Pastis de poma, nous i calvados, el Pastís de pastanaga, poma i carbassa, l'Apfelstrudel,  el  Pastís de mel i poma a l'inrevés,  les Roses de poma i el Coc de poma i avellanes. 

Però aquest cop volia fer alguna cosa diferent i al blog Ensucrat he trobat una combinació que m'ha robat el cor: un Pastís de figues i pomes.  La veritat és que el Sergi ha repetit tres cops i no ha quedat ni una engruna !!!

Necessitem
3 pomes Golden
3 ous
200 grams de farina
150 grams de sucre moreno
1 sobre de llevat Royal
Mitja culleradeta de canyella en pols
10 figues coll de dama
 sucre glass
un bocí de mantega per untar el motllo.

En un bol batem els ous i ho barregem amb el sucre. Afegim la farina, la canyella i el llevat i ho deixem ben lligat.

A banda, pelem i tallem les pomes a bocins i les triturem amb el minipímer. Barregem aquest puré amb la massa ja feta i la posem al motllo que haurem prèviament untat amb mantega. Ara, hem de deixar reposar la massa un mínim de dues hores a la nevera i així agafa cos. 

Un cop ha passat aquesta estona , pelem les figues i les partim per la meitat. Les anem col.locant sobre la massa de manera que cobreixin la part superior del pastís. 


Empolsinem les figues generosament amb més canyella en pols i sucre llustre. El posem al forn a 180º i esperem que quedi ben quallat i que el sucre de sobre es caramellitzi. El punxem amb una broqueta per saber quan està llest i el deixem refredar una miqueta abans de desenmotllar.

Nosaltres l'hem menjat acompanyat d'una bola de gelat de vainilla, encara que també estaria molt bo amb nata o crema anglesa.

  

I a l'hora d'acabar el post, m'ha arribat la noticia de la mort del meu novaiorquès predilecte, del mite del rock'n roll, del gran Lou Reed. Massa vida viscuda amb ell per poder triar una sola peça I per això, el recordaré escoltant un cop més  Venus in FursPerfect DaySatellite of Love, Goodnigth Ladies, Berlin, I'm Waiting for My Man, Heroin, Sad Song, i per acabar, Intro / Sweet Jane i Walk on the Wild Side. La meva generació avui s'ha quedat una mica més orfe.

10/14/2013

Pudding de croissants batejats

Soc d'aquella mena de persones a qui els hi costa molt llençar menjar. Ém sembla immoral i insostenible. Per això, m'encanten les receptes d'aprofitament, on se'ls hi dona una volta a les sobralles de menges prèvies per a crear nous plats gustosos. 

Soc fan de les croquetes de carn d'olla, de les quiches de el-que-hi-ha-a-la-nevera, de les patates vídues i en definitiva, de tots aquells plats que transformen el reaprofitament en un art. I com que he trobat tres croissants durs per casa, he decidit que alguna cosa havia de fer.

Us presento una recepta espectacular de la Nigella Lawson: el Caramel Croissant Pudding, que ens servirà per a fer una exquisitesa amb croissants de fa uns dies. He substituït el whisky -que no tenia- per Anis del Mono, pero el resultat és esplèndid. Les quantitats son per a dos croissants pero podeu augmentar o disminuir les mides a proporció.

2 croissants de fa un parell de dies -o galetes, o magdalenes.....
100 gr de sucre
2 cullerades d'aigua
125 ml de nata
125 ml de llet
2 cullerades d'anís -o whisky, o rom, o .....
2 ous batuts

Trossejarem els croissants amb les mans per evitar arestes si els talléssim amb ganivet i els posem en un motllo que haurem untat amb mantega. Es pot fer en la forma que volguem, però jo he optat per utilitzar un motllo de plumcake. Aprofitem per pre escalfar el forn a  180º C 



Començarem preparant caramel amb el sucre i l'aigua. El posem a escalfar a foc viu i anem remenant fins que vagi agafant color ambarí. Cal vigilar perquè caramel.litza de cop  i hem d'evitar que es cremi. 

A banda hem barrejat la llet, la nata liquida i el licor. Ho aboquem al pot que estem fent el caramel. Al principi esquitxarà i farà grumolls, però si baixem el foc i ho anem remenant, s'anirà dissolent. Quan el estigui ben deixatat, ho retirem del forn, esperem que es refredi una miqueta i hi afegim els ous batuts.


Aboquem la barreja sobre els croissants trossejats i ho deixem reposar 10 minuts per que quedin ben amarats. Un cop estan a punt, es cou al forn ja calent aproximadament 20 minuts. Per estar segurs, el punxem amb un escuradents  i si surt net es que ha quallat. De veritat: és espectacular


A la Banda Sonora, Latin impro del gran pianista norueg Espen Berg. A mi em sembla que sona com Bebo Valdés. Increible, realment. 

10/12/2013

Bundt de llimona

 
Els bundts son una mena de coques en forma de corona  i deriven dels Gugelhupf que eren tradicionals a les comunitats jueves asquenazis d'Alemania, Austria i Polònia. El que defineix els bundt és la seva forma més que no pas els ingredients. La marca de motllos més coneguda és la Nordic Ware, que en fa de totes les formes imaginables i que ha vengut més de 60 millions de motllos de bundt als Estats Units, que fins i tot hah declarat el 15 de Novembre com a "National Bundt Day".

Per atzar, he trobat un mini motllo al LIDL i com que darrerament cuino en petit format, m'he animat a fer un bundt molt bàsic de llimona per a esmorzar.

Ingredients
2 ous 
100 gr de sucre
100 ml de nata líquida
100 gr de farina
1 cullerada d'essencia de vainilla 
1 culleradeta de llevat royal
1 pessic de sal
La pell d'una llimona ratllada  
Un grapat d'avellanes torrades




 En primer lloc, separem les clares dels rovells. Afegim la meitad del sucre i les muntem a punt de neu. A banda també muntem la nata i la reservem. 

Batem els rovells amb la resta de sucre i la cullerada de vainilla i el pessic de sal fins que doblin el seu volum. Afegim la farina tamisada i el llevat  i ho anem barrejant fins que quedi homogeni. Posteriorment incorporem la nata muntada i desprès les clares a punt de neu amb una espàtula de silicona. Finalment afegim la pell de llimona ratllada i el grapat d'avellanes pelades i ho barregem amb cura. 

Embadurnem el motllo amb mantega o bé amb Bake Easy que és molt pràctic. Aboquem la barreja i in cop ja esta en el motllo, li donem uns copets per evitar que es facin bombolles d'aire i quedin forats en el pastis. 


Ho enfornem a 180º durant uns 30/40minuts. Un cop cuit -podem fer la prova de l'escuradents- el deixem reposar uns 10 minuts abans de desenmotllar. Es perfecte per berenar o esmorzar sucant-lo en un got de llet.

A la Banda Sonora, avui proposo una versió del Washing Up The Water de Peter Gabriel feta per Zia Hassan.  Molt xula, de veritat

10/09/2013

Quiche d'espinacs a la catalana

Passejant per Rubí, hem descobert una botiga molt xula amb tota mena d'estris de cuina. Entre altres un motllo de mini quiche que va perfecte per a incorporar aquesta mena de preparacions a la carmanyola. Per a mi, les quiches son una solució perfecta d'aprofitament i m'he animat a estrenar-la amb un sobrant d'espinacs a la catalana que tenia a la nevera. Peró si la volem fer des de zero tampoc costa gens

Necessitarem
200gr. d'espinacs frescos o congelats
Un grapat de panses i de pinyons
Un paquet de pasta brisa congelada
Dos ous
100 ml de crema de llet


Rentem i bullim els espinacs amb aigua i sal. Un cop cuits -al dente- els deixem escórrer amb un plat amb pes a sobre per a treure el màxim d'aigua.  En una paella saltegem les panses i els pinyons i quan ja estan torradets, afegim els espinacs i ho barregem tot plegat. 

A banda, folrem el motllo amb la pasta brisa. La punxem amb una forquilla, hi posen cigrons crus o arrós per evitar que s'infli i ho posem a coure al forn uns deu minuts.

Batem els ous, hi afegim la crema de llet i els espinacs saltejats. Un cop barrejat, omplim la tartaleta i ho posem a coure tot junt fins que esta quallat. Se serveix tebi o calent.

A la Banda Sonora, Visa Från Utanmyra de Jan Johansson, pianista de jazz que va versionar música tradicional sueca a l'album Jazz På Svenska (1964).