3/26/2014

Bombons de butifarra negra


© Eirik Hektoen

Aquesta és una d'aquelles receptes juganeres que em diverteixen quan tinc convidats a sopar, unes receptes Trompe-l'œil que semblen una cosa però son un altra, com el Capuccino de ceps, els Girasols de parmesà o les Mossegades de Martini Bianco.

L'origen d'aquesta recepta és un Taller de tapes del Xesco Bueno que va ser recollit i reproduit per diversos blocaires. Jo he seguit les instruccions de la Sión del blog Fem un mos tal i com apareixen als seus Entrants del dinar de Nadal, però modificant la presentació i l'acompanyament (es que no em sé estar quieteta :)

La realització és molt simple. Només ens cal una matèria primera de qualitat i la resta surt sola. 

Necessitem
100 g botifarra negra
100 cl brou de carn
2 fulles de gelatina
Per acompanyar
Ceba confitada o
50 g de festucs o
25 g confitura de taronja o.....

Posem les dues fulles de gelatina a hidratar en una mica de brou i ho deixem un mínim de 10 minuts
A banda, pelarem i tallarem a bocins la botifarra negra que ha de ser molt bona (és el que ens aguanta el plat) i la posem al foc amb el brou. Un cop s'escalfa, anirem desfent la botifarra i la retirarem del fosc (sense deixar que bulli). A fora la triturarem amb el Minipimer i li afegirem la gelatina hidratada. 

Tot aquesta barreja la posarem en una glaçonera de silicona (pintada amb oli de gira-sol per a que no s'enganxi) i la deixarem quallar d'un dia per l'altre. 

L'endemà, a l'hora de servir, ho desemmotllen i ho acompanyem de ceba confitada, melmelada de taronja, compota de poma, fruits secs triturats...

Els bombons van tenir tant èxit que no vaig tenir temps de fer la foto. Sort que en van sobrar uns i que l'Eirik va tenir la gentilesa de fotografiar-los i fer-me  arribar la imatge, que és la que il·lustra aquest post. Gracies !

A la Banda Sonora d'avui us proposo una versió diferent del Life On Mars del gran Duc Blanc. Interpretada per Seu Jorge, el Life On Mars? té ritme de bossa nova. (The Life Aquatic Studio Sessions,2005)

I per arrodonir la recepta, la Paloma que també li agrada jugar amb mi ens diu: Te sugiero A MI MANERA 2013, un tinto joven pero fermentado en barrica de la prestigiosa Bodega Contador, con un sutil toque de roble y a la vez fresco y afrutado. Benjamín Romeo es el propietario de la bodega y ha sido pionero en España en obtener 100 puntos Parker con su vino CONTADOR ( sólo apto para bolsillos poderosos).

3/23/2014

Saltat d'arròs amb cranc

Per presentar la recepta d'avui, em calen unes quantes explicacions i tres agraïments. El primer va per la Nani Nolla, l'ànima del delicadíssim blog La cuina violeta, que fa unes setmanes va organitzar una trobada de blocaires a Tarragona, la Open Bloggers Food & Wine Tarragona 2014, el dia 22 de febrer. Jo m'hi vaig apuntar entusiasmada però quan es va anar acostant el dia, una intervenció de la meva dentista em va deixar completament fora de joc, vaig haver de renunciar a la sortida, i em vaig haver d'acontentar llegint les cròniques que van fer alguns dels assistents.

El segon agraïment va per una mena de fada dels fogons, la generosa Mon del April's Kitch, que misteriosament em va convocar a fer un vermut a La Riera de Vallcarca i em va regalar un Lekué Rice & Grain Cooker, que els havien obsequiat a Tarragona i que em cedia per consolar-me de la meva baixa involuntària !!! Wow, quin detallàs ! Nomès calia provar aquest nou estri meravellós i publicar una recepta al blog amb el resultat.

I aqui arriba el meu tercer agraïment. Vaig rebre un amable correu de la Sarah Martin Pearson, que és la Community Manager de Lékué demanant el meu parer sobre l'estri i oferint-se a comptar amb mi per a futures activitats. Serveixi aquest post per a agrair la seva confiança i generositat.

I ara que ja he fet constar els mèrits, passo a la recepta. Em vaig preguntar què es podia fer amb un estri que cou arròs, i la resposta és obvia: una recepta amb arròs. Peró per a fer-ho una mica més interessant, vaig buscar una recepta thailandesa del llibre A la Table de Jim Thompson [del qual us vaig parlar aqui]: Saltat d'arròs amb cranc o Khao Pat Bpuu.

Necessitarem 
2 cullerades soperes d'oli
1 gra d'all picat
un pessic de sal
un ou
120 gr d'arros gessamí (o basmati) cuit al vapor
una culleradeta de salsa de soja
una culleradeta de salsa d'ostres
un pessic de sucre blanc
una cullerada sopera de ceba picada finament
una cullerada de pastanaga picada finament
100 gr de carn de cranc esmicolada (podeu fer servir surimi)
Com a guarniment
una culleradeta de fulles de coriandre picats
una rodanxa de llima
mitja pastanaga petita, tallada a rodelles i fregida

Primerament, coem l'arros al Rice & Grain Cooker, segons la taula de cocció. Per a 120 gr d'arròs aromàtic, necessitarem 350 ml d'aigua i ho courem 11 minuts al microones a potencia de 800W (jo ho vaig fer a 900W i ho vaig coure 10 minuts). Ho vaig deixar reposar tres minuts fora del microones i ho vaig remenar amb una espàtula de silicona.


A banda, escalfem l'oli en un wok  i sofregim l'all amb el polsim de sal, fins que l'oli s'aromatitzi i els bocins d'all estiguin daurats.  Trenquem l'ou al wok i el remenem fins que la clara qualli. Llavors rebentem el rovell i seguim remenant fins que sigui cuit
Afegim l'arros, afegim la cullerada de salsa de soja, de salsa d'ostres i el sucre i ho anem remenant a foc baix. Afegim la ceba picada, la pastanaga  i la carn de cranc esmicolada i ho deixem coure uns dos minuts mes.

A l'hora de sevir-lo el podem guarnir amb fulles de coriandre picades, una rodanxa de llima i pastanaga a rodelles finetes.

A la Banda sonora, avui em ressona al cap una cançó preciosa i trista del gran mestre Nyman: Diary of Love, el tema principal de la película  The End of the Affair. (1999) 

I el maridatge proposat per la Paloma és un CORCOVO rosado de la D.O. Valdepeñas. "Goloso y fresco, elaborado con uva syrah y tempranillo"

3/09/2014

Tarta de pera amb frangipane


Març és un mes d'aniversaris a casa. Jo soc del dia 5 i la meva neboda del 8. Sempre ho celebrem plegades amb un dinar familiar del que jo me n'ocupo de les postres. 

I enguany, he preparat una tarta de pera amb frangipane acompanyada de nata muntada. El frangipane és una crema d'ametlles típica de la rebosteria francesa que s'usa, entre altres,  per la Galette de Rois. He seguit prou fidelment la recepta de la Gemma Vilabrú de Cuina per llaminers, encara que podem trobar variants com la Pear and Frangipane Tart i la Tarte frangipane aux poires et au chocolat. En tot cas, és un petit homenatge al pais que ha acollit a la meva neboda i els seus preciosos fillets i que els hi ha permès començar una nova vida. 

I sense més preàmbuls, passem a la recepta


Necessitem
1 lm de pasta de full
o sablée dolça 

3 peres conference  
Pel puré de pera 
3 peres conference 
60 g de sucre  
pela d'una llimona  
branca de canyella  
Pel frangipane
100 g de mantega a temperatura ambient  
80 g de sucre  
100 g de farina d'ametlla  
10 g de Maizena
2 ous mitjans 
1 cullerada petita d'essència de vainilla 
ratlladura de mitja llimona 
un pols de sal

    El puré de pera
    Pelem, treiem el cor i tallem les peres a bocinets
    Les posem en una cassola amb els 60 g de sucre, la pell d'una llimona i la branca de canyella.
    Ho coem a foc baix fins que la pera estigui ben cuita. Retirem el canó de canyella i la pela de llimona i passem la resta pel minipímer fins fer un puré ben fi

    El frangipane
    Barregem la mantega amb el sucre i la sal i ho emulsionem amb la batedora de varetes fins que el sucre quedi ben integrat amb la mantega. a continuació afegirem els ous un a un i seguirem batent. Finalment afegim la farina d'ametlla, la farina de blat de moro, l'essència de vainilla i ratlladura de llimona barrejant amb l'espàtula de silicona.

    Untem un motllo amb mantega i extenem la làmina de la pasta de full o de la pasta sablée. La punxem amb una forquilla per evitar que s'infli.

    Per muntar el pastis muntem una primera capa de pure de pera i el repartim amb una espàtula. Fem una segona capa de frangipane al damunt del puré de pera i ho repartim cuidadosament.

    Finalment pelem i tallem per la meitat les tres peres restants. Fem talls transversals sense acabar de tallar-ho del tot i les coloquem en creu a sobre del frangipane. Les pintem amb suc de llimona per evitar que s'oxidin.  



    Prèviament hem engegat el forn i courem el pastís a 190ºC durant uns 35-40 minuts. Si veiem que la pera ens queda molt torrada abans que sigui cuit, la tapem amb paper d'alumini

    A l'hora de servir-lo, el presentem empolsiat de sucre glas i , si volem, pintem les peres amb melmelada d'albercoc


    A la Banda Sonora, avui trio una cançó que m'ha regalat algú que m'estima molt i que dedico a tots els verds d'aquest Univers. Greenman dels XTC. [Apple Venus Volume 1, 1999]
    Pel maridatge, Andana Enoteca ens proposa l'Infinitus Moscatel, que és un vi blanc lleugerament espumós i subtilment dolç. La Paloma ens diu: Creo que le va muy bien pues me imagino que el sabor será suave, no muy dulce. Es un vino que crea adicción ya que se bebe sólo y con un aroma muy afrutado que le da la uva moscatel. Y si te digo que sólo vale 2,70 ??