1/19/2014

Magret d'ànec a la taronja

Aprofitant la inusual circumstància que avui venien a dinar les dues princeses -conjunció còsmica que no s'havia produit des del dia de Sant Esteve- he preparat un dels plats estrella de la meva prole: el magret d'ànec. 

La veritat és que els hi agrada de totes maneres: sol, amb salsa agredolça, amb compota de poma, ceba confitada, fruits del bosc....El que funciona és combinar l'anec amb una salsa dolça. Jo m'he decidit al final per una salsa de taronja, molt apropiada per aquesta època de l'any. En podem trobar forces variants com la recepta del Magret d'ànec amb taronja i mel del Cuina per llaminers o el Magret d'ànec a la salsa de taronja del programa Cuines a TV3.


Necessitarem: 
Un magret per cada dues persones
Dues taronges per cada magret
Una cullerada generosa de mel per cada magret
Dues culleradetes de vinagre de mel o balsàmic
 


En primer lloc tallarem en forma d'enreixat al pell dels magrets per a facilitar-ne la cocció i els salpebrerem. Els fem en una paella amb poc oli i a foc fort i, sobretot, comencem per la banda de la pell del magret. El coem uns 7 minuts i despres el coem de l'altra banda uns 4 minuts més. Els retirem i quan es refredim els tallem a filets fins.
A banda, pelarem la meitat de les taronges, els hi treurem curosament la part blanca i les tallarem a grills, vigilant que no quedi la pell. Amb la resta de taronges, en farem suc. 

Colem el greix que ha quedat a la paella per treure les impureses. El tornem a posar al foc i li afegim el suc de taronja i dues culleradetes de vinagre de mel. Ho deixem reduir i quan ja està més espès, hi afegim les cullerades de mel i els grills de taronja. Deixem que s'espessi i ho reservem. 

Servim els filets d'ànec acompanyats de la salsa de taronja i mel.

I com que poques coses em produeixen mes joia que compartir un dinar amb les meves princeses, a la Banda Sonora d'avui, Joy dels Iron &Wine (Ghost on Ghost, 2013).

1/09/2014

Salmó marinat a l'escandinava

 
 ...o el que s'anomena Gravlax a Suècia. Un manera senzilla i gustosissima de menjar salmó. També se'n pot dir Raved laks (en danès), Gravlaks (en noruec), Graavilohi (en finès) o Graflax (en islandés). Sigui com sigui, l'etimologia és la mateixa i prové de la paraula sueca “grav” (que significa excavar o fer un forat a terra) i  “lax o laks” que significa salmó. I el que explica és la manera de preparar-lo, ja que el salmó “s'enterra sota una capa de sal, sucre i ànet. 

Necessitem
Un llom de salmó (podem utilitzar el noruec de La Sirena)
Dues patates Monalisa mitjanes 
Sal i pebre

Pel marinat
150 gr de sal gruixuda
150 gr de sucré moré
Un bon grapat d'ànet fresc picat

Barregem la sal, el sucre i l'anet i cobrim completament els lloms de salmó per totes bandes. Ho deixem reposar tapat d'un dia per l'altre.

L'endemà, netegem el llom sota un raig d'aigua, l'assequem amb paper de cuina i el laminem amb un ganivet que talli ben fi. 

El mengem a temperatura ambient servit sobre una rodanxa de patata bullida tèbia o una llesca de Knäckebröd.

I ja que estem escandinaus avui, que millor que els ABBA cantant Waterloo, uo uo uo.....em recorda un viatge memorable amb els nens Anguera i les nenes asseguts al seient del darrera berrejant la canço cada cop que algú mencionava la paraula “Waterloo“...

1/04/2014

Crema de carbassa amb poma i gingebre


Aquest mes, a les receptes saludables que preparem amb la Marga Legorburu i la Paloma Tella, ha tocat la carbassa. La Marga, com sempre, ens explica les propietats saludables de la carbassa i algunes anècdotes relacionades al seu post Que no te den calabazas !. I en el blog d'Andana Enoteca, la Paloma ens explica com Maridar platos con calabaza. I de la meva banda, he recuperat una recepta que vaig publicar fa uns mesos però que segueix sent vigent i ben bona. Gaudiu de les cucurbitàcies !

La crema de carbassa és un clàssic plat d'hivern. Pero per Sant Esteve, vaig fer una variant , incorporant ingredients que li aporten un gustet diferent, com la poma i el gingebre. Podem veure exemples com la Crema de carbassa, pastanaga i gengibre del blog b12.cat o la Crema de carbassa i poma amb formatge blau del blog Dolors, Marta, Inge. Pero jo vaig optar per la poma i el gingebre i la veritat és que el resultat va valdre la pena.
Necessitem
Una ceba morada o de Figueres
Una carbassa d'aproximadament un kilo
Un tros de gingebre
Una poma golden
Sal i oli d'oliva

Primer sofregim la ceba amb una mica d'oli a foc. Quan ja esta toveta, afegim el gingebre pelat i tallat a bocins, la poma i la carbassa pelades i a daus i ho deixem sofregir també. 

Un cop estan sofregits, ho cobrim d'aigua i si volem, li afegim una culleradeta de caldo vegetal en pols. Es deixa bullir fins que la carbassa està tova. Es retira del foc i es tritura amb el minipímer.


Ho podem servir amb un rajolí de crema de llet i unes torradetes fetes de pa de motllo aplanat  amb el corró.
Per la Banda Sonora, una petita meravella que vaig descobrir fa uns dies: Folk Tune Rhapsody I dels Spark, o com es pot fusionar música classica i folk de forma sobèrbia.

I la Paloma ens proposa un maridatge ben especial: Para una crema tan elegante, delicada y con un ligero dulzor hemos escogido BASA, un vino blanco considerado uno de los mejores de la D.O. Rueda. Elaborado con uva verdejo por la Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez. Su rico aroma afrutado enriquecerá este plato y podremos disfrutar tanto del vino como del plato.