9/16/2013

Creps de patata (Kartoffelpuffer)

Avui s'incorpora al Cuinejar una co:laboradora, la meva amiga Isabel Pfeferkorn que en la nova seccció : Pfefferkorn's Rezepten, anirà publicant receptes alemanyes apreses de la seva Oma (àvia). Benvinguda !
 

Quan era petita i la meva mare cuinava, per sopar, els Kartoffelpuffer m’agradava tant l’olor que només esperava que els hagués enllestit per gaudir del seu sabor.

És un plat tradicional de la cuina alemanya, de Bohèmia i d'Àustria. Cada Land té les seves pròpies variants bé siguin dolces o salades. Es poden servir acompanyats amb compota de poma o amb sucre. A mi m’agraden molt més les salades.

És una recepta tan senzilla com saborosa.
Per preparar-la necessitem:

-2 patates mitjanes crues
-1 ceba mitjana crua
-1 o 2 ous
-1 cullerada de farina o Maizena
-Sal i pebre
-Oli d’oliva per fregir



Cal començar ratllant la ceba i posar-la en un bol, després es ratllen les patates pelades i es barregen en el recipient. S’afegeix la sal i el pebre i la farina i l’ou batut, i es torna a barrejar. 


Un cop tenim la paella al foc, fins que l’oli està calent, amb una cullera es posa la barreja formant unes tortes que es fregeixen pels les dues bandes fins que les puntes queden ben daurades.

S’han de servir molt calentes.

Surten aproximadament unes 20 unitats

9/10/2013

Momos de pernil dolç i xampinyó


La revista Cuina convoca el Segon concurs de cuina per a bloguers, amb el pernil cuit com a ingredient obligatori. Els guanyadors es donaran a conèixer el dia 21 de setembre a Manlleu, Dia CUINA 2013, dins la Fira del Porc i la Cervesa.. I jo no m'ho vull perdre pas.

I despres de donar voltes i voltes, he triat una recepta típica del Tibet i el Nepal, els momos. Sòn una mena de raviolis farcits de les coses mes diverses i que es couen al vapor. Variants dels momos son les gyozas japoneses, els dumplings xinesos o els bánh chẻo vietnamites. Son una mena de raviolis cuits al vapor, farcits amb tota mena de combinacións. 

Per a l'ocasió, jo m'he empescat un farcit a base de pernil dolç  que ha sortit força bo. 

Necessitarem: 

Per la massa
150 gr de farina blanca
100 ml d'aigua tèbia
1 culleradeta d'oli de girasol

Pel farcit
70 gr de pernil dolç 
5 o 6 xampinyons
Un bocí de porro o ceba tendra
Gingebre fresc ratllat
Coriandre (opcional)

Per a fer el momo:  
Barregem la farina, l'aigua tèbia i l'oli i el pastem fins que la massa es lliga. La deixem reposar un amitja hora tapada amb paper film. Un cop ha reposat la pastem de nou i fem boletes d'uns 15gr que aplanem amb el corró fins fer un cercle de massa fina

A banda, triturem amb la picadora el pernil dolç, els xampinyons i el porro i afegim el gingebre ratllat i el coriandre. Ho barregem bé

Farcim els momos amb una culleradeta d'aquest farcit i els tanquem com veiem aqui o aquí

Els coem una mitja hora en una vaporera xina o en una olla de vapor convencionals. Es serveixen acompanyats amb salsa de soja. 

I a la Banda Sonora, A Waltz For A Nigth cantat per la Julie Delphy a la pelicula Before Sunset (2004). Uff !

9/09/2013

Gelat de dulce de leche


Tenim novio argentí afillat a casa. És un bon nano, té una paciència de sant amb ma filla i a sobre cuida a la "sogra" portant de Mar del Plata un pot de dulce de leche guardonat amb el títol de "Mejor Dulce de Leche 2013". Poca broma !

Com que utilitzar el dulce de leche per untar a les torrades està fora dels nostres costums culinaris -nosaltres som més de Nocilla-  vaig pensar a fer un gelat com els que haviem tastat a Argentina. Bé, ens realitat ens en vam fer farts a la Heladeria a La Americana, la De Gral Lopez a Santa Fé. I per acabar-ho d'arrodonir, amb unes gotetes de xocolata amarg per trencar la dolçor absoluta. Existeixen diverses receptes de gelat de dulce de leche a la Xarxa, com la d'Euroresidentes i la de Directo al Paladar, peró jo he fet la meva versió sense afegir ni un gram de sucre.

Necessitarem
Un pot de dulce de leche de 400 gr
4 ous
200 ml de nata líquida
Gotes de xocolata negra

Deixatarem el dulce de leche en la nata líquida i ho barrejarem amb els rovells batuts. Ho escalfarem sense deixar que arrenqui el bull i sense deixar de remenar fins que la crema espessi. Ho retirem del foc i ho deixarem refredar. 

A banda muntarem les clares a punt de neu i les incorporarem a la crema quan ja estigui freda. Ho deixarem refredar a la nevera i llavors ja ho podrem posar a la geladora.

Quan la crema de dulce de leche ja estigui bastant lligada, afegirem les gotes de xocolata negra perquè quedin ben repartides pero no es disolguin. 

A la Banda Sonora, una peça de tango electrònic dels Gotan Project: Vuelvo al Sur. Música interessant i desconeguda a casa nostra.

9/07/2013

Patates a la Comín

El primer cop que les vaig tastar va ser a la casa d'Espolla del Raul i la Maria. Unes patates pobres, senzilles i inoblidables, que serveixen tan de primer plat com d'acompanyament. Que mes voleu ? Podeu aprofitar patates bullides sobreres o coure-les per l'ocasió.

Necessitarem
Patates 
Grans de pebre negre.
Romaní
Oli i sal

Simplement bullirem les patates amb pell i un cop cuites, les tallarem a grills. Llavors simplement les saltegem amb una mica d'oli amb romaní i grans de pebre negre, fins que les patates sòn daurades. Les salem i les servim calentones.

I a la Banda Sonora, una canço nua, d'aquelles que et posen la pell de gallina: Until I'm One with You de Ryan Bingham. Descoberta a The Bridge, una sèrie tan dura i aspre com seva sintonia.