Gelat de cireres

Els gelats son un molt bon recurs per aprofitar la fruita que de vegades se'ns madura una mica massa. En aquest cas, he fet un gelat de cireres amb una base de crema anglesa que podeu aprofitar per a qualsevol gelat.

La crema anglesa esta molt be explicada al web El monstruo de las galletas  i ens pot servir perfectament per a fer un gelat de vainilla, deixant infusionar la beina en aquest cas o afegint polpa de fruita. 

I quina fruita millor que les cireres? Ara estan en el seu millor moment i són tan bones i sucoses que em tenen el cor robat

Necessitarem: 
3 rovells d'ou
100 g sucre
200 ml nata líquida
200 ml llet
300 g cireres sense pinyol i tallades a trossets

Es barregen els rovells amb el sucre (sense batre'ls) . Afegim la llet poc a poc i quan esta barrejat ho posem al foc ben baix sense deixar que bulli i sense deixar tampoc de remenar. (Si bullis es tallaria la barreja). Quan espessi, ho retirem del foc. Afegim la fruita ben triturada amb un raig de llimona. El deixem refredar a temperatura ambient i desprès el posem a la nevera.

Un cop esta freda la crema, el podem posar a la geladora i amb uns 45 minuts tindrem el gelat a punt. El podem servir acompanyat de fruits del bosc i vanos de galeta. 

A la Banda Sonora d'avui sona la cançó que mes m'agrada del Sisa. El setè cel, una lletra onírica i una tonada màgica, a l'alçada d'un gelat genial. (Qualsevol nit pot sortir el sol, 1975)

Para el helado de cereza,  ¿qué tal un vino tinto dulce? Los tintos dulces son grandes desconocidos y están buenísimos. El OLIVARES DULCE de uva Monastrell es uno de los mejores de Jumilla. Atrévete a probarlo y ya no te lo quitarás de la cabeza.

Gelat de dulce de leche

Tenim novio argentí afillat a casa. És un bon nano, té una paciència de sant amb ma filla i a sobre cuida a la "sogra" portant de Mar del Plata un pot de dulce de leche guardonat amb el títol de "Mejor Dulce de Leche 2013". Poca broma !

Com que utilitzar el dulce de leche per untar a les torrades està fora dels nostres costums culinaris -nosaltres som més de Nocilla-  vaig pensar a fer un gelat com els que haviem tastat a Argentina. Bé, ens realitat ens en vam fer farts a la Heladeria a La Americana, la De Gral Lopez a Santa Fé. I per acabar-ho d'arrodonir, amb unes gotetes de xocolata amarg per trencar la dolçor absoluta. Existeixen diverses receptes de gelat de dulce de leche a la Xarxa, com la d'Euroresidentes i la de Directo al Paladar, peró jo he fet la meva versió sense afegir ni un gram de sucre.

Necessitarem

Un pot de dulce de leche de 400 gr

4 ous

200 ml de nata líquida

Gotes de xocolata negra

Deixatarem el dulce de leche en la nata líquida i ho barrejarem amb els rovells batuts. Ho escalfarem sense deixar que arrenqui el bull i sense deixar de remenar fins que la crema espessi. Ho retirem del foc i ho deixarem refredar. 

A banda muntarem les clares a punt de neu i les incorporarem a la crema quan ja estigui freda. Ho deixarem refredar a la nevera i llavors ja ho podrem posar a la geladora.

Quan la crema de dulce de leche ja estigui bastant lligada, afegirem les gotes de xocolata negra perquè quedin ben repartides pero no es disolguin. 

A la Banda Sonora, una peça de tango electrònic dels Gotan Project: Vuelvo al Sur. Música interessant i desconeguda a casa nostra.

Gelat de figa

Cada dia al jardí me'n vinc de matinet
vora la font, amb figues de les de coll de dama.
I em besa l'aire, sense cap fressa ni cap flama,
i ara prenc una figa, ara prenc un glopet.

Josep Carner. Els fruits saborosos. 1906

La figa és fruita de temporada i nomès es bona poques setmanes a l'any. Quan n'és temps, cal aprofitar-ho. I de quina manera millor que en forma de gelat, ben refrescant. La idea no ha estat meva, sinò del meu amic Frederic, però la realització me l'he empescada partint d'altres receptes de gelat de fruita. I el resultat farà que ho repetim segur. 


Necessitem:  
Mig kilo de figues
150 gr de sucre

3 ous 

200 ml de nata liquida

Pelem i tallem les figues a quarts i les deixem macerar com a mínim 4 hores amb un bon raig de llimona i un parell de cullerades soperes de sucre

Passat aquest temps, separem les clares i els rovells d'ou. Batem els rovells i el sucre fins que dobli el volum i afegim la nata líquida mica a mica. Aquesta barreja la posem a escalfar a foc baix evitant que arrenqui el bull i l'anem remenant fins que espessi. 

Un cop feta, la deixem refredar una mica i afegim les figues triturades amb el seu propi suc. Ho barregem de nou i finalment hi incorporem les clares muntades. 

Ho deixem refredar a la nevera. Un cop esta ben fred, ho posem a la geladora i en fem gelat. 

Es pot servir acompanyat de fruits del bosc, galeta o fins i tot, d'un rajolí de xocolata.


Per la Banda Sonora una peça mandrosa que ens diu que ens recomana quedar-nos a l'ombra quan fa aquesta calor inclement. Stay in the Shade del cantautor José Gonzalez. Si no el coneixeu, val la pena.

Gelat de iogurt i maduixots

Arriba la calor, arriba l'estiu i treim la geladora de l'armari. Tenim maduixes, tenim iogurt i tenim ganes de menjar un gelat fresc i ple de vitamines. Es tracta de buscar una recepta, com la de Gelat de iougurt amb maduixa i platan de Gesmack, el Gelat de iogurt grec i maduixes de Delícies del rebost, , o el Gelat de maduixes de Fem un mos. 

Necessitarem

250 gr de iogurt 

200 ml nata per muntar

250 gr maduixes

100 gr sucre

Suc de llimona o una mica de vinagre de Mòdena

Netegem les maduixes i les partim a bocins. Les posem en un bol i afegim el sucre i el raig de suc de llimona o vinagre i deixem que vagin fent el seu propi suc. Quan ja estan macerades, ho triturem tot amb el minipimer i aconseguim un pure de maduixa. 

A banda, munten la nata i la incorporem al puré amb una espàtula de silicona. Finalment hi afegim el iogurt. Ho tastem i rectifiquem el punt de dolç al gust

Posem aquesta crema en la geladora i deixem  que es vagi lligant el gelat. Ho podem servir amb fulles de menta, virutes de xocolata blanca o ametllets caramelitzades. Deixem volar la nostra imaginació. 

A la Banda Sonora d'avui, un cant a la vida i als bons moments en companyia. The Parting Glass, una cançó tradicional irlandesa per recordar els bons moments passats amb aquells que ja no hi son. Per a tots vosaltres, estimats.

Gelat d'stracciatella

El gelat d'stracciatella es un dels meus preferits. El seu nom ve del terme italià stracciato, que vol dir "fet a bocins". Consisteix en una base de gelat de nata barrejada amb petites làmines cruixents de xocolata.

Quan els blogaires de La recepta del 15 ens van proposar una recepta amb xocolata em va venir ràpidament al cap: un gelat d'stracciatella !A la xarxa hi ha moltes versions d'aquest gelat. Des de les  preparacions originals italianes com el Gelato alla stracciatella de Genovino o el  Gelato alla panna de Giallo Zafferano, a les versions locals de l' Stracciatella de Facilisimo.com o la de La cocinita de Marisalas

Hi ha variants amb rovell d'ou i sense, amb vainilla, mes dolces o menys. Pero sempre parteixen d'una combinacio bàsica que és la que jo he fet servir: llet, nata, sucre i bocins de xocolata.  

Ens caldrà: 
500 ml de nata líquida per muntar 
200 ml de llet
150 gr. de sucre
1 culleradeta de sucre avainillat 
4 clares d'ou
100 gr de xocolata negre

Escalfem a foc baixet la llet, la nata, els sucres. Quan esta gairebé a punt de bullir, ho retirem. A banda muntem les clares a punt de neu i les afegim a la barreja. Ho tornem a coure sense bullir a foc ben baix.. Ho retirem i ho deixem refredar, primer fora de la nevera i desprès unes hores a dins. 

Quan està fred, ho posem a la geladora i ho anem emulsionant.  Agafem la presa de xocolata (jo he fet servir una xocolata al 70%, però va a gustos), la tallem a bocins i la passem per la picadora fins obtenir trossets petitons. Els afegim al gelat quan està gairebé fet i deixem que la màquina ens el barregi.

Ens el podem prendre sol, espolvorejat amb cacau o acompanyant un brownie.




I que millor que una peça del gran Paolo Conte, Gelato al Limon (1975), que no parla d'stracciatella pero se li acosta força

Gelat de coco

Els cocos són el fruit del cocoter i van ser introduits a Europa pels exploradors portuguesos en el segle XVI. El van batejar com a "coco" perque la seva superfície marró i peluda els hi recordava el monstre de les històries per espantar criatures que s'esplicaven a Espanya i Portugal.

Els cocos també donen nom a un petit arxipèlag australià localitzat a l'Oceà Índic: les Coco Islands.  Estan situades al sudoest de les Christmas Island a mig camí entre Austràlia i Sri Lanka i les formen dos atolons i 27 illes coral·lines on viuen unes 600 persones (s'anomenaran "coconesos"? ).  Se les pot anomenar també Keeling Islands, però no té tanta gràcia, oi?

I serà que tinc ganes de vacances, però quan pensava en gelats per donar "vidilla" a la geladora, se m'acudia nomès el de coco, que es refrescant i fa estiu. I que ha quedat sensacional ! He adaptat la recepta del Gelat de café de la Cuina de casa, encara que una altra bona opció és el Gelat de coco de Gesmack! 

Doncs som-hi ! Per a fer un mig litre de gelat ens caldran:

2 ous
200 ml de nata líquida per muntar
75g de sucre
4 cullerades soperes de coco ratllat

  

Batem els rovells i el sucre fins a doblar el volum. Afegim el coco ratllat i despres la nata muntada amb moviments suaus. Finalment les clares a punt de neu, barrejant amb suavitat per a que no s'abaixin. Ho deixem refredar un parell d'hores. Posarem la crema a la geladora i seguirem les instruccions.

Per servir, podem fer "quenelles" amb dues culleretes de postre i empolsinar-ho amb coco ratllat. 

I en homenatge al coco que li va caure al cap a Keith Richards a l'Illa de Fidji el 2006 i que fer cancelar la gira A Bigger Bang, un clàssic stonià de sempre: Simpathy for the Devil. Uh, uh !!!

Gelat de préssec amb pinyons

Per fi he aconseguit  la geladora del LIDL despres d'una operació d'alta logística que ha obligat a matinar en dissabte. Però la tinc, i penso explotar-la tan com pugui. Agraeixo la recomanació de la Ció de Fem un mos que em va convèncer de la conveniencia de disposar de la maquineta en qüestió.

I per l'estrena, un gelat de prèssec alegrat amb pinyons torradets. Una combinació sorprenent i refrescant per una nit xafogosa d'agost.

Ens caldrà: 

400 gr de carn de préssec (jo he fet servir el d'aigua)

100 g sucre

100 ml llet

150 ml crema de llet de 35.1 % MG.

Un grapat de pinyons

Pelem i tallem el préssec a bocins i el reduim a polpa amb el Minipímer. Hi afegim 100 ml de llet, el sucre i la nata muntada. Es bat fins que tinguem una crema fina. 

Ho deixem refredar 2 o 3 hores a la nevera. A banda, torrem els pinyons amb una paella sense oli. 

Aboquem la crema a la geladora. Quan comença a quallar hi afegim els pinyons i deixem que es barregi ben barrejat. Ho deixem un 40 o 45 minuts i ja està a punt per servir.  Si el fem amb antel·lació, el deixem al congelador i el treiem uns minuts abans de menjar

A la "banda sonora" d'avui una cançó que encomana optimisme i em fa moure (sempre!) els peus quan l'escolto: Everybody Needs Somebody to Love, dels inmensos Blues Brothers (1980). Sabieu que hi ha versió de Wilson Picket (1966) i dels Rollings Stones (1965) ?

Gelat d'azuki

Les azuquis són mongetes vermelles molt populars a la cuina japonesa. Tenen un gust dolç que les fa molt adequades com a postres. De fet es fan servir com a farciment dels dorayakis, els pastissets que menja en Doraemon, com veiem a la recepta del blog Tiritinyam.

Però jo m'he decantat per a fer un gelat de crema d'anko que pot funcionar força bé ara que ve el bon temps

Crema d'azuki (anko)

100 gr de mongetes vermelles (azukis)

80 gr de sucre

400 cc d'aigua

un pessic de sal

Es renta i es deixa una nit en remull. L'endemà es posa a bulli amb l'aigua a foc fort. Quan bull, es treu l'espuma. Un cop s'ha tret, es bull amb l'olla tapada i a foc baix durant una hora. Si cal, es va afegint aigua fins que la mongeta està ben tova. S'afegeix el sucre i la sal i s'aixafa la mongeta cuita fins que quedi un puré. 

Per a fer gelat, necessitarem: 

100 gr d'anko

100 ml de nata per muntar o mascarpone

50 ml de llet
S'hi pot afegir sucre, (uns 20 gr) pero jo ja el trobo prou dolç

Es barregen i es baten tots els ingredients en un bol. Un cop feta la crema s'aboca en un recipient resistent al fred i es manté una hora en el congelador. Es treu, es bat de nou i es torna a posar al congelador fins al moment de servir. 

I feia dies que volia posar aquesta cançó. The Sad Skinhead de Pascal Comelade (L'argot del bruit, 2005). Divertida, insolita i diferent.