7/10/2016

Taller a Can Rodellas de Sant Celoni: la vida s'enrotlla

Fa dies que tenia pendent aquest post, però la vida se'ns embolica de vegades i es fa el que es pot. Què hi farem ! Així doncs, aquest post serà una mena de crònica del que va passar el dissabte 11 de juny. Aquell dia, els sospitosos habituals vam enfilar carretera en direcció a Sant Celoni per gaudir d'un doble taller gastronòmic a l'AulaCooktime dels germans Marc i Jordi Rodellas

La rebuda va ser dolçament espectacular i vam començar la jornada amb un deliciós esmorzar amb  pannetone, ensaimades i croissants gentilesa dels germans Rodellas. 

 I tot seguit vam començar un Taller d'ensaimades, on vam aprendre els ets i uts d'aquesta espiral dolça. L'Óscar ha fet un vídeo on es veu la mar de be, la Marta de Pa de nous també ha publicat un post detallant la  recepta i l'Àgata de Receptes amb vida ho ha explicat de meravella. Així doncs, us convido a que visiteu els seus blogs i jo, aquest cop , m'estalvio l'explicació. Les imatges parlen per si soles. 


************************************************************
La segona part del Taller va fer un gir radical, ja que ens vam endinsar al cor de la cuina macrobiòtica de la ma de Macroseny. Aquest és un projecte que intenta integrar coneixements dietètics i culinaris ancestrals de forma atractiva per aconseguir receptes saludables i apetitoses. Tot i que Macroseny l'integra un equip multidisciplinar, el seu fundador és el cuiner l'Alf Mota, cuiner i xef terapèutic personal, que en aquesta ocasió va venir acompanyat de l'Alicia Calle i l'Anna Urrutia. Finalment, els mosts i vins de  Suc de vida, empresa que elabora aquest productes de forma respectuosa amb la terra i aplicant una filosofia biodinàmica, van acompanyar la degustació

L'Alf Mota ens va anar explicant les bases científiques de les combinacions d'aliments, tenint molt en compte la seva acidesa o alcalinitat. Vam elaborar cinc receptes 






De fet, aquest estiu tinc intenció d'endinsar-me en els misteris de la cuina macrobiòtica i ja aniré penjant els resultats de la descoberta.Seguirem.

A la banda sonora la magnífica Light of the Seven de Ramin Djawadi , del impressionant episodi final de la T6 de GoT. "I choose violence"

7/05/2016

Ous escocessos de Gordon Ramsay

Els que em coneixeu sabeu que a mi la cuina mediàtica no m'interessa gens: ni Master Chef, ni Pesadilla en la cocina ni cap d'aquests reality lligats a la cuina. Per això, quan les encantadores Aisha i April de Cooking the Chef van proposar a Gordon Ramsay com el cuiner del mes, vaig pensar que no trobaria res interessant. Pero, evidentment, estava ben equivocada i el rondinaire i cridaner Gordon ha esdevingut una capsa de sorpreses.

De les seves moltissimes receptes he triat una ben britànica publicada en el seu llibre Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking: els Ous escocesos.  En aquest video podeu veure a Gordom Ramsay en accio preparant-los per un picnic familiar.

Al contrari del que el seu nom sembla indicar, els ous escocesos no son tipic d'Escòcia, sino que eren un dels plats mes populars i tradicionals dels picnics victorians. Els populars magatzems Fortnum and Mason de Londres diuen que els van inventar pels volts del 1738, tot i que la primera recepta impresa no es va publicar fins el 1809 en el popular llibre A New System of Domestic Cookery de la Sra. Rundell. La Dra Andrea Tanner, arxivera de la botiga,  ens explica els seus orígens:
From the very beginning of the business Fortnum’s used to produce readymade dishes like pork pies for travellers, which were put in baskets with disposable bamboo cutlery,The Scotch egg was one of those foods. It was small enough to fit in a handkerchief or pocket, and maybe was rather less smelly than tucking into a hardboiled egg on a coach.
En tot cas, son tant part de la tradició britànica, com la Regata Oxford - Cambridge, el cricket o les novel.les d'Enid Blyton. I un invent genial per endur-nos de pícnic ara que ve la calor.

Necessitem
4 ous grans
200 gr de salsitxes de porc
200 gr de morcilla (en anglès black pudding)
1/2 poma Granny Smith rallada
Sal i pebre
Per l'arrebossat
4 cullerades de farina blanca
2 ous
150g gr de panko
Oli per fregir


Posem els ous en una olla amb aigua bullint i els deixem 4 minuts i mig. Un cop passat aquests minuts, els escorrem, omplim l'olla amb aigua freda, trenquem una miqueta la closca dels ous i els deixem refredar dins l'aigua. La fissura permetrà que l'aigua entri i ens facilitarà pelar-los

A banda, barrejarem la carn de la salsitxa, la de la morcilla i la poma rallada. Ho barrejarem ben be i ho salpebrarem.

Dividirem la massa en quatre parts igual i ho aixafarem donant una forma ovalada

Pelarem els ous i els col·locarem sobre l'oval de les carns. Amb cura, anirem cobrint l'ou amb la massa fins que estigui completament envoltat.


A banda, haurem posat la farina amb sal i pebre en un plat fondo. Batrem els dos ous restants en un altre plat i finalment, posarem el panko en un tercer plat. Arrebossarem els ous primer amb farina, i els espolsarem per a treure'n la sobrera. Desprès els passarem per l'ou de manera que tot quedi ben mullat i  finalment en panko.

Fregirem els ous durant 10-12 minuts, fins que quedin cuits de dins i daurats de fora. Es poden menjar tebis o freds i son ideals per un pícnic. 

A la Banda sonora, evidentment avui s'escau una peça emblemàtica de Britt Pop: Wonderwall dels Oasis. [(What's the Story) Morning Glory?, 1995]

7/03/2016

#vadellaunes 2016

Foto: Sara-Maria Aixàs
Aquest passat dia 1 i 2 de juliol i de la mà de la Beth Florensa del Tastarutes, es va organitzar la segona edició del Vadefoodies, festival de tendències gastronòmiques al Museu de la Pell d' Igualada. En aquesta edició hem pogut gaudir d'un ampli ventall d'activitats: taules rodones i conferències, parades de restauradors i cellers, el VadeVins, primer mercat de vins de taller i l'activitat És l’hora del Vermut, showcooking amb Conservas Ramón Peña, conduit per Miguel Vega, assessor gastronòmic de l'empresa. 

Les Conserves Ramón Peña varen ser fundades l'any 1920 a Cambados per Don
José Peña Oubiña i molt aviat va esdevenir una de les conserveres més importants de Galícia. Des dels seus inicis han apostat per la qualitat del producte, utilitzant matèria prima d'altíssima qualitat com les escopinyes i les cloïsses bavoses de la Ria de Noya o la tonyina d'aleta clara (Yellowfinn Tuna). A partir d'aquests elements, es du a terme un procès d'envasat artesanal de ma de les Damas de la conserva, seguint receptes de fa mes de 70 anys
De la ma de Miguel Vera vam assistir a la preparació i degustació d'uns aperitius ben senzills i deliciosos, que us presento tot seguit:

Escopinyes amb ous de garoina
És possiblement la tapa mes senzilla ja que combina només les escopinyes, una culleradeta d'ous d'eriçó i el liquid de govern o de cobertura (el liquid que acompanya la conserva, sigui aigua, oli o escabetx) . En aquest cas només aigua i sal. És simplement exquisida.

Xoubiñas a l'antiga
En gallec a les sardinetes els hi diuen xoubiñas. I per fer aquesta tapa sorprenent només cal utilitzar un boci de tomàquet, una xoubiña en oli d'oliva, una punteta de mostassa antiga i un crouton de pa per aportar cruixent



Musclos en escabetx
Per aquesta tapa es posa el musclo amb una punta de tomàquet concentrat Oro di Parma. S'hi afegeixen taquets de gingebre fresc i bocins de kimchi. S'afegeix el liquid de govern que hem emulsionat amb una batedora de capuccino.

Cornucòpies de xouba I així com les sardinetes es diuen xoubiñas en gallec, el nom de les sardines no pot ser un altre que xoubas. Abans d'envasar-les, s'enfarinen i fregeixen i se'ls hi afegeix un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot.

Per preparar aquestes cornucòpies es tallen a tires una làmina de pasta de full i s'enrotlla al voltant d'un motllo pintat amb oli (o es compren ja fets).
Un cop estan els corns cuits, s'hi posa una herba amarga (com per exemple rúcula, que aïllarà la maionesa de la pasta de full, evitant que s'estovi. Desprès es posara una punta de maionesa i la sardina.




Sandvitx de tonyina
Finalment en Miguel Vila ens va ensenyar una manera molt senzilla de fer un sandvitx de tonyina. Simplement fem una pasta barrejant tomàquet triturat, maionesa i bocins de tonyina. Untem les llesques de pa (pot ser d emotllo) i hi posem trossos de tonyina al damunt

Val la pena tenir llaunes de conserva de qualitat al rebost perquè podem fer meravelles. Es poden trobar al Club del Gourmet de El Corte Ingles.

A la Banda sonora, una cançó delicada i fosca: The Frail dels Nine Inch Nails. 1,54 minuts que posen la pell de gallina.