7/22/2015

Tarta de prèssec i ametlla


El darrer repte de Cooking the Chef em va fer endinsar en la cuina de Jamie Oliver. I la veritat, és que m'hi enganxat. Proposa receptes molt assequibles que sempre superen les expectatives. I com aquest estiu la Doble A (Aisha & April) ens han proposat de fer "repesca" de cuiners, jo he decidit repetir amb el Jamie.

La seva recepta es diu Tartitas de melocotón y almendra del llibre Postres (Jamie & Friends) però jo l'he versionat afegint-hi cireres i albercocs i fent-ho en una sola peça. 

Necessitem
1 làmina de pasta de full amb mantega
120 gr de mantega pomada
75 gr de sucre
100 gr d'ametlles moltes
1 ou
La pell ratllada de mitja llimona
1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
Préssecs de vinya, cireres i albercocs

Preparem el motllo amb mantega i una mica de farina i el folrem amb la pasta de full sense estirar-la . Retirem la sobrera passant el corró per la vora del motllo i ho acabem d'ajustar amb els dits.

En un bol barregem 100gr de mantega (en reservem uns 20), el sucre, la farina d'ametlla , l'ou, la ratlladura de llimona i l'extracte d'ametlla. Un cop barrejat, ho col·loquem dins del folre de pasta de full i ho distribuïm. 

Llavors posem per sobre el préssec tallat a llunes, les cireres sense pinyols i els albercocs també a llunes. A la recepta original només posa el préssec pero podem utilitzar la fruita que tinguem per casa fent els dibuixos que ens semblin pertinents.

Ho empolsinem amb sucre i hi posem la mantega talladeta a bocins. 

Ho coem al forn a 180º uns 20 o 25 minuts (fins que estigui daurada i al punxar traiem l'agulla neta).

Ho podem servir tal qual o amb una  bola de gelat per acompanyar.

A la Banda sonora, Dancing in the Moonlight en la versió dels britànics Toploader (2000). I si voleu la versió original dels King Harvest (1972) la podeu escoltar clicant aquí.

7/20/2015

Gotet de pa amb tomaquet

Aquest mes de juliol, amb la Dra. Marga Legorburu hem pensat a tractar un aliment tan habitual i tan  bo com és el tomàquet. Ella us explica al seu post No hay buena cocinera sin tomates a su vera tota mena de propietats del tomàquet (i de propina anècdotes i referencies musicals i literàries). I la Mamma Alícia s'incorpora a l'equip amb una fantàstica recepta gluten free: Tres texturas de tomate.

De la meva banda, he triat possiblement una de les maneres més senzilles i mes nostres  de fer servir el tomàquet: preparant un pa amb tomàquet amb pernil !!! Però he jugat amb les textures i els sabors, inspirant-me en una recepta del cuiner Jordi Vila de l'Alkimia, com explica l'Starbase al seu post Entrants de Nadal i festa. Allí explica, entre altres coses, com fer aigua de tomàquet (liquid transparent amb un intens sabor a tomàquet, dels qual hem eliminat la polpa). Una altra manera de fer-ho ens l'explica els de Directo al Paladar a la seva entrada Como hacer facilmente agua de tomate transparente.

Sigui com sigui, el gotet que us proposem és molt senzill i funciona de meravella per un aperitiu o uns entrants informals
 
Necessitem
250 gr de tomàquet madur (de penjar o de pera) 
6 torradetes ben fines o biscotes
sal en escates
Un raig d'oli d'oliva
Pernil tallat a cubs molt petits o llonganissa a talls

L'única complicació d'aquesta recepta  és l'aigua de tomàquet que jo he preparat de la manera següent. Rentem i triturem els tomàquets, els posem en un pot i els congelem durant dos dies. Un cop passat aquest temps al descongelar-los, el liquid se separarà en dues capes, una de transparent a la part superior i la polpa vermella a la inferior. 

Procedirem al muntatge de got. Posarem aquesta aigua dins d'un got de xarrup, li posarem escates de sal , i a sobre posarem la torrada esmicolada amb el rajoli d'oli. Per acabar podem coronar el got o be amb el pernil tallat a daus ben petits o bé amb el tall de llangonissa cobrint el gotet.

S'ha de menjar de seguida per evitar que el pa quedi remullat i perdi el cruixent

A la Banda sonora, avui una versió a piano del Human Nature de Michael Jackson feta pel pianista hongarès Bence Peter que te el Record Guinnes de pianista més ràpid del mon. És força increible. 

7/11/2015

Galetes de tonyina pels peluts

Els que em coneixeu ja sabeu que aquests darrers anys la meva casa sembla una Protectora. Els tres gats, el Moritz, la Margot i la Sasha son els amos de la casa i accedeixen graciosament a deixar-me viure amb ells. 
 I per acabar-ho d'arrodonir, la meva filla Marta va incorporar un gos de furgoneta, barreja de gos caçador i dinosaure que a banda de destrossar tot el que trobava per davant, es va instal.lar per sempre a les nostres vides. El Haize, batejat com a Tèrmit per un amic meu (perquè ho rossegava tot) es va fer gran i afortunadament es va tranquil·litzar. Ara és un gos bon jan i tranquil. I va ser pare de una segona versió d'ell mateix, el Jefrey, que sembla que tingui el morro tacat amb lleixiu. 
El Jefrey ha seguit la saga i fa un mes van néixer dos fillets seus preciosos i morro tacats ! (que encara no tenen nom)
Per acabar d'adobar la cosa, la meva amiga Sara-Maria és la propietària d'un encant caní, l'Oli, amb el qual tenim una feblesa mútua i compartida.I amb aquest panorama, no podia fer altre cosa que buscar una recepta de galetes de gos sanes i bones, perquè ells també s'ho mereixen, no? 

La recepta original ve del blog Cocinando con Catman (que és veterinari a la vida civil) pero ara no us puc posar l'enllaç perque no esta disponible. Com que recordava haver-la llegit li vaig demanar i me la fer arribar per correu electrònic. Gràcies Manu! He fet alguna modificació pero em sembla que tot plegat ha funcionat prou be.

Necessitem
1 llauna de tonyina en oli
2 ous
300 gr de farina integral
1 cullerada d'oli d'oliva
1 pastanaga ratllada
Sal d'all

Ratllem la pastanaga i aboquem la tonyina i el seu oli en un bol. Hi posem la farina i la sal d'alli i ho triturem tot amb el minipimer. Llavors, traiem la barreja, la posem al marbre i l'anem pastant afegint mica a mica l'oli i si cal, una miqueta d'aigua fins que quedi compacta. 

Ho deixem reposar una mitja horeta a la nevera embolicat amb paper film. Desprès, enfarinem el marbre i aplanem la massa amb un corró fins que quedi d'uns 5 mm de gruix. Llavors, anem tallant les galetes. Jo vaig trobar un motllo en forma d'osset que va genial en aquest cas. Si no el teniu feu amb el que tingueu a ma. 
 


Ho posem al forn una mitja horeta a 170º fins que estigui cuit. Recordem que s'endureix molt quan es refreda. I ja ho tenim. Ells estan encantats i nosaltres sabem que els hi donem una llaminadura que no els hi farà mal. 

A la Banda sonora, rescato una cançó preciosa:  There's A Spy (In The House Of Love) dels Animal Logic, banda formada el 1987 per Stewart Copeland, Stanley Clarke i Deborah Holland. Molt bona, de veritat !!!

7/05/2015

Pastís de xocolata amb escates de sal

Aquest mes, les noies de Cooking the Chef ens han proposat un cuiner mediatic, super popular i que és una màquina de produir receptes: en Jamie Oliver. El problema amb un cuiner com ell és quina recepta triar. Les voldries fer totes ! I el millor de tot és que son receptes assequibles per tothom. Jo al final m'he decantat per una recepta senzillíssima, que m'ha robat el cor i que es pot fer en un moment si utilitzem pasta brisa prefabricada, com ens recomana Jamie Oliver. De la meva banda, per donar una miqueta mes de joc, he fet jo mateixa la pasta brisa, seguint també la seva recepta Old-fashioned sweet shortcrust pastry. 


Rich chocolate tart with salt flakes de Jamie Oliver

Necessitem 

Per la pasta brisa 
250 gr de farina 
50 gr sucre llustre

125 gr de mantega pomada tallada a daus
la pell ratllada d'una llimona /canyella en pols/ llavors de vainilla/cacau...  
1 ou 
unes gotes de llet

Pel farcit
300 ml de nata per muntar
2 cullerades de sucre llustre