6/22/2012

Magdalenes amb mel, mató i pinyons

Quin maldecap ens han donat les amigues de les Memòries d'una cuinera amb la proposta d'aquest mes de juny: mel i mató. És que el mató amb mel és tan fàcil que no te cap misteri: es posa el mató en un plat i un rajolí de mel al damunt. I llestos

A partir d'aquí, he començat a donar voltes i voltes intentant trobar una combinació que em vingues de gust. I al final he optat per unes magdalenes amb mato, mel i pinyons, una variant de les clàssiques d'en Xavier Barriga. Tot i que he variat una mica les proporcions i he consultat altres receptes com les Magdalenes de mató a "No tot són postres a la cuina". I desprès m'he deixat guiar per la intuïció. I el resultat ha passat la prova dels adolescents: han afirmat que estaven boníssimes i les han arrasat!

Ens caldrà:
- 2 ous
- 100g de sucre
- 2 cullerades soperes de mel 
- 220 de farina
- 200 g de mató
- 150g d'oli (jo l'he fet servir verge de girasol amb vainilla)
- 1 sobre de Royal
- un grapat de pinyons

Barregem els ous amb el sucre i ho batem fins aconseguir una crema. Hi afegim el mató i l'oli de girasol i ho anem batent fins que quedi ben lligat. Afegim la farina i el llevat i ho barregem fins que quedi una crema espessa i homogenia. 

LLavors ve un punt fo-na-men-tal: ho deixem reposar a la nevera un mínim d'una hora (i aixi deixem que el llevat treballi) . Pot ser d'un dia per l'endemà.

Omplim els motllos fins la meitat. Poden ser de silicona o de paper dins de motllos mes grans. Hi posem pinyons al damunt.

Es posa al forn prèviament escalfat i ho deixem coure uns 20 minuts aproximadament o fins que estiguin dauradetes.


I avui, jazz suec de primera divisió. Elevation of Love dels Esbjorn Svensson Trio, (Seven Days of Falling, 2004).

Elevation of Love by E.S.T. on Grooveshark

6/16/2012

Còctels amb Vichy

Tothom que em coneix sap que soc una veritable militant del Vichy català. No hi ha aigua amb gas al món que em sembli comparable, amb l'excepció de l'Aigua Imperial de la qual el meu avi va ser gerent durant molts anys. A casa no es concebia un dinar o un sopar sense aigua amb gas i em temo que això m'ha condicionat per sempre més.

Per això, quan vaig descobrir que la proposta de juny de La recepta del 15 eren els coctels i aprofitant que el Vichy fa tallers de cocteleria als Mercats de Barcelona els divendres a la tarda, ho vaig tenir clar. Els meu còctel seria una proposta no alcoholica amb Vichy, ben refrescant de cara a l'estiu que s'acosta. I enlloc d'una, al final han estat tres.

Còctel Alba
2 cullerades de sucre
1 raig de suc de llimona (2 cl)
2 fulles d'alfàbrega
2 dits de suc de pinya (8 cl)
2 dits de Vichy (8 cl)

Al fons del got posem el sucre, el suc de llimona i les fulles d'alfàbrega. Les aixafem amb una massa (o una ma de morter). Afegim el suc de pinya i el Vichy. Hi posem gel picat i ho remenem suaument amb una cullereta llarga. Es decora amb una branqueta d'alfàbrega i fruits vermells

Caipirinha de Vichy
3 cullerades de sucre
1 llima
12 cl de Vichy

En un vas ample, matxaquem la llima tallada a quarts i el sucre per a extreure les aromes de la pell de la fruita. Afegim gel picat, Vichy fins omplir el got i ho remenem amb una cullera llarga. Es decora amb una rodella de llima.

Mojito de Vichy

2 cullerades de sucre
1 raig de llimona (2 cl)
6 fulles de menta
4 cl de suc de llima
12 cl de Vichy

Al fons d'un got, es posa el sucre, el suc de llimona i les fulles de menta. Es matxaca suaument per extreure l'aroma de la menta. S'afegeix la llima, el Vichy i es reomple amb gel picat. Es remou amb una cullereta llarga. Es decora amb una branqueta de menta.


I per un còctel, encara que sigui sense alcohol, trobo que lliga un blues estripat de la ma d'un saxofonista de primera: Kyle Eastwood i el seu Black Emerald Blues ( Mystic River Soundtrack, 2003)

Black Emerald Blues by Kyle Eastwood Quartet on Grooveshark

6/15/2012

Gyoza

La meva baixa inesperada ha fet que m'hagi perdut una de les receptes que esperava amb mes ganes al Taller de cuina japonesa: la de la gyoza o crestes japoneses.

Foto: Marta Cortina
Les gyoza son de la mateixa familia que els momos tibetans, i presenten variants segons la forma de cocció (vapor, fregits, cuits..), el farciment o fins i tot les farines que componen la massa. Pero sempre estem parlant de crestes farcides de carn i / o verdura. 

Podem fer la massa a casa o comprar les oblees fetes, pero ja que ens hi posem.... I aprofito per presentar-la a l'Enfogona't del mes de juny, que tenia com a tema El blat

Per la massa
100 gr de farina de força
100 gr de farina fluixa
1 culleradeta de sal
110 cc d'aigua calenta

Es tamissen les dues farines. Es barreja la sal en aigua calenta i es va afegint  a la massa en un parell o tres vegades. Es pasta i es deixa reposar 20 / 30 minuts

S'aplana amb un corró i es tallen cercles amb una copa o un got

Pel farciment
250 gr de carn picada (vedella / porc)
2-3 fulls de col
1 ceba tendra
2 o 3 shiitake 

1 cullerada de salsa de soja
1/2 cullerada d'oli de sèsam
1/2 cullerada de sake
1 culleradera de gingebre ratllat

All tendre (opcional)

S'escalden les fulles de col, es tallen en daus petits i s'escorren. Es deixen en remull els shiitakes en aigua tèbia i es tallen a dauets. Es ratlla el gingebre

Es barreja la col escorreguda, la carn picada i els bolets. Salpebrem i afegim la soja, l'oli de sèsam, el sake i el gingebre ratllat. Afegim all tendre si volem. Posem el farciment dins de les oblees


Foto: Marta Cortina
Cocció
Es saltegen les crestes fins que es dauri la banda d'abaix. Afegim aigua calenta a la paella, es tapa amb la tapadora i es deixa coure fins que desaparegui l'aigua

Se serveix amb salsa vinagreta (1 cullerada de salsa de soja i 1 de vinagre d'arros)




I per a celebrar que torno a la vida normal, què millor que Back in the High Life Again (1986) de Steve Winwood
Back in the High Life Again by Steve Winwood on Grooveshark

6/11/2012

Estofat japonès (Nikujaga)


Encara que una ameba peruana m'ha deixat fora de joc i m'he hagut de saltar la classe del Taller de cuina japonesa del dijous passat, entre els apunts de la Mihoko i l'inestimable ajut de la Marta Cortina -seva és una imatge i la revisió dels continguts: gràcies ! - intentaré refer la recepta.

Aquest cop, la Mihoko ens proposava un estofat de vedella, amb aquell toc japonès que tant ens agrada. Ens caldrà: 

300 gr de carn de vedella (tapa plana o jarret)
400 gr de patata
200 gr de ceba
100 gr de pastanaga

Gingebre
5 cullerades soperes de salsa de soja
3 cullerades soperes de sucre
3 cullerades soperes de sake
1 cullerada sopera de mirin

Es talla la carn a làmines. Es pelen i es tallen a trossos irregulars les patates i les pastanagues. Tlallem la ceba a llunes i ratllem un bocí de gingebre

Imatge: Marta Cortina
Escafem oli en una cassola i sofregim els ingredients (carn, verdures) durant uns cinc minuts a foc intens. 
Abaixem el foc i afegim la salsa de soja, el sucre, el sake i el gingebre ratllat que es posa al fons de la cassola. Ho barregem bé
Tapem la cassola i ho deixem coure tot junt uns 20 / 30 minuts
Apaguem el foc, s'afegeix el mirin, es barreja i es deixa reposar uns 5 minuts. Ja està llest per servir.




I per moments una mica "remenats" ens caldrà una música que ens retorni la calma. Què tal Building a Family de Marc Isham, BSO de la pelicula Life as a House (2001) ?

Building A Family by Mark Isham on Grooveshark

6/06/2012

Gelat d'azuki

Les azuquis són mongetes vermelles molt populars a la cuina japonesa. Tenen un gust dolç que les fa molt adequades com a postres. De fet es fan servir com a farciment dels dorayakis, els pastissets que menja en Doraemon, com veiem a la recepta del blog Tiritinyam.

Però jo m'he decantat per a fer un gelat de crema d'anko que pot funcionar força bé ara que ve el bon temps

Crema d'azuki (anko)
100 gr de mongetes vermelles (azukis)
80 gr de sucre
400 cc d'aigua
un pessic de sal

Es renta i es deixa una nit en remull. L'endemà es posa a bulli amb l'aigua a foc fort. Quan bull, es treu l'espuma. Un cop s'ha tret, es bull amb l'olla tapada i a foc baix durant una hora. Si cal, es va afegint aigua fins que la mongeta està ben tova. S'afegeix el sucre i la sal i s'aixafa la mongeta cuita fins que quedi un puré. 

Per a fer gelat, necessitarem: 
100 gr d'anko
100 ml de nata per muntar o mascarpone
50 ml de llet
S'hi pot afegir sucre, (uns 20 gr) pero jo ja el trobo prou dolç

Es barregen i es baten tots els ingredients en un bol. Un cop feta la crema s'aboca en un recipient resistent al fred i es manté una hora en el congelador. Es treu, es bat de nou i es torna a posar al congelador fins al moment de servir. 

I feia dies que volia posar aquesta cançó. The Sad Skinhead de Pascal Comelade (L'argot del bruit, 2005). Divertida, insolita i diferent.
The Sad Skinhead by Pascal Comelade on Grooveshark