11/28/2013

Pumpkin Pie

Tradicionalment, els Pumpkin Pies eren cosa del meu amic Joan. La veritat és que els borda, utilitzant una recepta tradicional de la família americana de la nostra amiga Tanta. Vaja, sembla complicat però en realitat no ho és gens. 

Però aquest any, al Joan li ha sortit competència. La Mon, mare del fantàstic blog April's Kitch ens va donar un taller de menu de Dia d'Acció de Gràcies -Thanksgiving's Day- amb una pila de receptes sorprenents a quina mes deliciosa. Podeu veure la seva col.leccio clicant aquí.

I jo m'he animat a fer la del Pumpkin Pie, això si una mica diferent de l'original

Necessitarem:
400gr. de polpa de carbassa
500 ml de llet condensada
2 ous
2 cullerades de canyella en pols 
1 cullerada de nou muscada
1 cullerada de Maizena
Dos fulls de pasta brick i mantega per untar el motllo

Per començar, coem la carbassa al forn. El temps dependrà de la mida de la carbassa. Un cop cuita, la pelem amb facilitat i reservarem la polpa.

En un bol barregem la polpa, la llet condensada, les espècies i la Maizena i ho batem amb el Minipimer fins que està ben emulsionat.

Untem un motllo rodó amb mantega, i hi posem els dos fulls de pasta brick, pinzellats amb mantega entre si, Deixem que les puntes sobresurtin del motllo de manera que faci forma de flor i l'omplim amb la barreja. 

El coem al forn a 180º fins que ha quallat i la part superior agafa un color torrat. El deixem refredar abans de desemmotllar. Es millor servir-lo tebi.

I a la Banda Sonora, un standard dels de sempre en versió de la Cindy Lauper: At Last. [aqui la versió original interpretada per Etta James]

11/11/2013

Cigrons torrats amb espècies. Gran recapte 2013

Com cada any, els Bancs d'Aliments de Catalunya organitzen El Gran Recapte amb l'objectiu de recollir 3.000.000 kg d'aliments bàsics per ajudar al 20% de la població de Catalunya que viu per sota del llindar de la pobresa. 

Des del mon del blocaires catalans donem un suport incondicional a aquesta acció de quatre maneres diferents:
I aqui està la meva. Una recepta senzillísima que pot servir com un pica-pica saboròs o un acompanyament.

Necessitem: 
200 gr de cigrons cuits escorreguts
Un raig d'oli d'oliva
Sal
Barreja d'espècies:
  • Ras El Hanout: Comí, coriandre, cardamom i pebre negre
  • Garam Masala: canyella, clau, nou muscada, pebre negre i cardamom 
  • Mediterrània: sal, pebre vermell/pimentó, orenga i pebre negre.
  • o inventeu les combinacions que us agradin mes afegint les espècies del vostre gust: chili, coriandre, sal d'all, gingebre, nou muscada.....
  •  
Per a fer el meu jo he utilitzat el Ras El Hanout, que és la barreja que s'utilitza per a fer falafels. La preparació és molt senzilla. 


Escorrem els cigrons, els rentem amb aigua abundant i els assequem amb paper de cuina. Els posem en un bol i hi posem un rajolí d'oli, remenant perque quedi ben repartit

Hi afegim dues culleradetes de la barreja d'espècies triada. Ho remenem ben be i ho deixem reposar uns 10 minuts tapat amb paper film perque els sabors s'impregnin.

Un cop esta ben macerat, els repartim sobre un paper de forn a la safata de manera que no estiguin amuntegats. Els coem al forn a temperatura mitjana (180º) fins que estiguin ben cruixents i torradets

I a la Banda Sonora d'avui, una canço que a mi em dona un bon rotllo especial, desitjant que algun dia no siguin necessaris els Bancs d'Aliments perque vivim en una societat mes justa, sostenible i feliç. Però fins que això no sigui possible, dedico la cançó als 15.000 voluntaris que faran possible El Gran Recapte 2013. Per a tots vosaltres, Get Happy interpretada per la meravellosa Judy Garland ( o la versió del Rufus Wainwright, que també te la seva gràcia)

11/10/2013

Flam de castanyes

Aquest mes, les Memòries d'una Cuinera ens proposen fer una recepta de flam. Aquest és un repte en el que m'agrada participar, tot i que sovint el dia a dia no em permet arribar a tot. Però aquest cop tot ha encaixat i participo amb una recepta d'aprofitament d'aquelles que m'agraden: un flam de castanyes per aprofitar les castanyes torrades que sobren de la Castanyada.

He adaptat les receptes del Puding de castanyes de La cuina de casa  i del  Flam de castanyes de Cuina amb compte.Però, as usual, ho he versionat a la meva manera. 

Necessitem: 
300g de castanyes torrades i pelades (mes o menys)
150 grams de sucre
3 ous
500 ml de llet
Vainilla en essencia o sucre avainillat. Es pot substituir per canyella o un altre aromatitzant

Caramel líquid: 

Dues cullerades de sucre blanc, unes gotes d'aigua i una mica de suc de llimona

Fem el caramel escalfant el sucre mullat amb l'aigua i les gotes de llimona i quan comença a agafar un color daurat i es va lligant el caramel, ho aboquem dins del motllo i cobrim el fons. El deixem refredar. 

A banda posem a escalfar la llet amb el sucre i la vainilla. Quan arrenqui el bull ho parem i ho deixem infusionar. Hi afegim les castanyes pelades i deixem que arrenqui de nou el bull. Ho deturem i ho passem pel minipimer de manera que les castanyes quedin en forma de puré i barrejades amb la llet. En cas que no disposem de castanyes ja torrades, les hem d'escaldar prèviament per a pelar-les amb facilitat i les coem dins de la llet ensucrada fins que siguin toves. 



Barregem tota aquesta preparació amb els ous batuts i ho aboquem dins del motlle que prèviament haviem preparat amb el caramel. 

Ho coem al forn al Bany Maria fins que hagi quallat. Ho deixem refredar abans de desenmotllar-lo. 

El podem servir amb nata o una bola de gelat d'acompanyament.  .

I com que aquesta recepta és una "versió" del flam tradicional , per la Banda Sonora he triat una altra versió que m'ha captivat. King of Pain dels Police cantat per l'Alanis Morissette. Encara que la versió Live a Berlin que es marca l'Sting amb la Royal Philharmonic Concert Orchestra tampoc esta gens malament.

11/02/2013

Col llombarda alemana (Rotkohl)


Tornem amb la segona entrega de les Pfefferkorn's Rezepten: endavant Isabel !

Diuen que el dimarts començarà la tardor de veritat. Aquesta preparació és
perfecta pels dies de fred i per les festes de Nadal. Es pot acompanyar de
puré de patates casolà i per bròquil o pèsols. Una bona varietat cromàtica!

Necessitem:
  • 1 col lombarda d’un kg. aprox
  • 1 poma gran Golden o altra varietat que no sigui àcida
  • 5 cullerades de mantega o margarina o també oli d’oliva
  • Una mica de sucre (mitja cullerada de café)
  • 2 claus
  • 1 cullerada de postre de sal
  • Mitja cullerada de postre de pebre blanc
  • 2 cullerades de vinagre
  • 2 tasses d’aigua
  • 1 tassa de vi negre (o blanc)

 La prepararem:
  • Trèiem les fulles exteriors de la col.
  • Tallem els quarts i tallem la base blanca.
  • Partim la poma , trèiem les llavors i la tallem un làmines
  • Pelem la ceba, la tallem en dues meitats i li clavem els claus
  • Posem la mantega, margarina o oli a una cassola gran
  • Afegim la col i la poma i les escalfem
  • Incorporem el sucre i les cebes, la sal, el pebre, el vinagre i les dues tasses
  • d’aigua sobre la col
  • Ho tapem i la deixem uns 45 min a foc lent
  • Apartem la ceba i hi aboquem el vi

11/01/2013

Moniatos a la manera de la Mon


Ahir, Castanyada a casa en bona companyia. Encara que el clima no ens acompanyi, tocava triar productes de tardor, com la carbassa, els bolets, les castanyes i els moniatos. El que passa és que els moniatos simplement torrats embafen i acaben sobrant sempre. I per això vaig pensar a preparar-los d'una manera mes llaminera. 

Els que fa temps que circuleu per aquests blogs de Déu, segur que coneixeu el blog April's Kitch. La Mon és una enamorada de la cuina nord-americana i el seu somni és anar a viure a Xicago. Mentrestant, fa tallers de cuina sobre els plats típics del Sopar de Thanksgiving's Day i comparteix al seu blog una recepta espectacular: les Sweet Potatoes típiques d'aquesta festivitat. Ella ho explica molt i molt bé al seu blog, i jo, que he aplicat la seva recepta gairebé fil per randa -menys el tema marshmallows- he aconseguit que tothom repetís i que no en sobressin ni un. I mira que és senzill:
  • Rentem els moniatos per deixar la pell sense ni una engruna de terra
  • Els tallem a rodelles d'aproximadament un cm de gruix
  • Pintem una safata d'anar al forn amb una mica de mantega i anem col·locant les rodelles de moniato.
  • Empolsinem generosament el moniato amb sucre morè, canyella i dauets de mantega i posem un segon pis. Repetim l'operació tantes vegades com capes fem i ho acabem amb el sucre, la mantega i la canella. 
  • Ho posem a coure al forn mig -150º i a mig coure ho remenem tot per què la barreja de sucre, mantega i canyella impregni els moniatos i es coguin igual per totes bandes. 
  • Ho servim tebi. I ens ho mengem amb delit.
A la Banda Sonora d'avui, un descobriment inesperat.  The Curse de la cantant danesa Agnes Obel. Podeu veure el vídeo aquí. Apuntada a la llista