6/29/2014

Gelat de cireres

Els gelats son un molt bon recurs per aprofitar la fruita que de vegades se'ns madura una mica massa. En aquest cas, he fet un gelat de cireres amb una base de crema anglesa que podeu aprofitar per a qualsevol gelat.

La crema anglesa esta molt be explicada al web El monstruo de las galletas  i ens pot servir perfectament per a fer un gelat de vainilla, deixant infusionar la beina en aquest cas o afegint polpa de fruita. 

I quina fruita millor que les cireres? Ara estan en el seu millor moment i són tan bones i sucoses que em tenen el cor robat

Necessitarem: 
3 rovells d'ou
100 g sucre
200 ml nata líquida
200 ml llet
300 g cireres sense pinyol i tallades a trossets


Es barregen els rovells amb el sucre (sense batre'ls) . Afegim la llet poc a poc i quan esta barrejat ho posem al foc ben baix sense deixar que bulli i sense deixar tampoc de remenar. (Si bullis es tallaria la barreja). Quan espessi, ho retirem del foc. Afegim la fruita ben triturada amb un raig de llimona. El deixem refredar a temperatura ambient i desprès el posem a la nevera.

Un cop esta freda la crema, el podem posar a la geladora i amb uns 45 minuts tindrem el gelat a punt. El podem servir acompanyat de fruits del bosc i vanos de galeta

A la Banda Sonora d'avui sona la cançó que mes m'agrada del Sisa. El setè cel, una lletra onírica i una tonada màgica, a l'alçada d'un gelat genial. (Qualsevol nit pot sortir el sol, 1975)
Para el helado de cereza,  ¿qué tal un vino tinto dulce? Los tintos dulces son grandes desconocidos y están buenísimos. El OLIVARES DULCE de uva Monastrell es uno de los mejores de Jumilla. Atrévete a probarlo y ya no te lo quitarás de la cabeza.

6/25/2014

Turbants de llenguado

La primera vegada que vaig sentir a parlar dels Turbanti di sogliola va ser a la novela Testamento mortal de Donna Leon

Soy un hombre perverso y pesado al que le gustaría llevarte a cenar. -¿Y perderte unos turbanti di soglie, comidos en paz en tu propia mesa, en medio de la gozosa armonía de tu familia ? -preguntó Paola, dejándolo con la duda de si habia cambiado su talante al pensar en su presencia o en la comida. 

I no vaig poder resistir la temptació de començar a investigar que era això dels "turbanti". I aviat vaig descobrir que en castellà se'n diuen "popietas" com podem veure a las Popietas de gallo con salsa de gambas de la Su de Webos Fritos.

La idea és senzilla. Es tracta de triar un peix que pugui ser filetejat i que poguem farcir. En el meu cas, jo he triat el rei: el llenguado o palaia. I els he preparat així: 

Necessitem (per persona)
1 llenguado
4 gambes pelades
1 espàrrec verd
Cibulet

Per la salsa
Les espines dels llenguados
Una ceba, grans de pebre negre, fulles de llorer, pastanaga
Una cullerada de farina blanca
Un got de llet

En  primer lloc, separem els filets del llenguado amb un ganivet ben esmolat. Si no ens atrevim, podem demanar al peixater que ens ho faci. Reservem el cap i les espines per a fer el fumet.

Traiem les puntes dures dels espàrrecs i tallem la resta en quatre parts. Els saltegem en una paella i els deixem una mica crus. També saltegem les gambes pelades, sense acabar de coure-les.

Muntem els turbants enrotllant el filet de llenguado amb un bocí d'espàrrec i una  gamba. Tanquem el turbant amb un bri de cibulet.

Mentrestant comencem a preparar el fumet amb les espines de llenguado, una ceba, uns grans de pebre negre,un parell de fulles de llorer i una pastanaga. Primer sofregim les espines en una cassola amb un raig d'oli. Quan comencin a estar torrades, afegirem la ceba i el pebre. Ho remenem un parell de minuts, ho cobrim amb aigua, li posem la pastanaga i el llorer i ho deixem coure uns 15 minuts. Un cop fet el fumet, el colem amb un xino i el reservem.

Preparem una beixamel , torrant una mica de farina amb mantega. Un cop la farina està torrada, afegim el fumet, el deixem reduir i l'acabem de lligar amb una mica de llet, aconseguint una beixamel lleugera.

Posem una mica de beixamel al fons d'una safata de forn i col.loquem els turbants al damunt. Els esquitxem amb una mica de salsa i els posem uns cinc minuts al forn. Hem de tenir en compte que l'espàrrec i la gamba ja està una mica cuit i que el filet de llenguado es cou molt de pressa. Hem de vigilar de no sobre coure'l perquè no quedi ressec. I ja està. Un segon lleuger i que fa festa. 

A la Banda Sonora, una canço festiva que ha esdevingut l'himne d'aquesta revetlla: Todos los dias sale el sol, de Bongo Botrago. Chipiron !
I aqui va la proposta de la Paloma. Para este plato de lujo un cava en condiciones SUMARROCA BRUT RESERVA es perfecto. Un gran cava a un precio pequeño. Me gusta mucho lo que hace esta bodega, blancos, cavas y tintos, todo es siempre bueno.

6/22/2014

Sopa freda de síndria i tomàquet amb mató i oli de menta

Ahir va començar oficialment l'estiu i la calor ja s'ha instal.lat a casa. Guardem les receptes de cullera, les sopes calentes, els guisats i ens decantem per les sopes fredes i refrescants. Avui, pel menú del dinar de familia amb la tieta Maria, he optat per una recepta que originalment la va crear en Ferran Adrià (aquí hay nivel !) però que l'he modificat segons la recepta del blog Cuina Cinc:  Sopa de síndria i tomàquet amb ricotta. La veritat és que va estar molt bona i la repetirem segur aquest estiu.
 
Necessitarem
500gr de síndria (sense pell ni llavors)
500gr de tomàquet madur
250gr de mató
oli d'oliva verge
sal i pebre
Menta fresca

Rentem i escaldem els tomàquets. Els pelem
Traiem la pell i les llavors de la síndria i la tallem a trossos
Triturem els dos ingredients junts, ho salpebrem, colem la sopa  i ho reservem a la nevera

Treballem el mato amb una espàtula , afegim una mica d'oli, sal i pebre fins que tinguem una pasta cremosa. Amb dues culleres fem porcions en forma de croqueta. D'això se'n diu "quenelle".

Oli de menta
Escaldem la menta fresca i de seguida es posa en un bol amb aigua i gel per que no perdi el color. Un cop freda, s'asseca i la triturem amb oli d'oliva suficient per cobrir-la.  Es rectifica de sal i pebre. El podem posar en un biberó de cuina per fer un dibuix sobre la sopa.

Servim la sopa amb una quenelle de mató. Al voltant es posa unes gotes d'oli de menta. Senzill, oi? 

A la Banda Sonora, una cançó descoberta per casualitat. Let the Happiness In de David Sylvian  (Secrets of the Beehive, 1987)

I pel maridatge d'avui, la Paloma ens diu: este entrante tan refrescante y veraniego se merece un novio que le siga el rollo. EL NOVIO PERFECTO es una buenísima opción. Es un vino blanco suave y ligeramente dulce de la zona de Valencia elaborado con uva Moscatel y Viura. Te seducirá.

6/10/2014

Pollastre tandoori amb basmati

El tandoor és un forn d'argila de forma cilíndrica que cuina els aliments amb carbó vegetal, típic de la regió del Panjab (nord de l'Índia i el Pakistan). Pot arribar a una temperatura de 480º i fa coccions lentes, entre les quals la més popular és el pa naan i el pollastre tandoori. Si en voleu saber més, teniu molta informació aquí.

I el Tandoori massala és  una barreja d'espècies que vol dir "barreja per a coure al forn tandoor". És originària de l'Índia i el Pakistan, i encara que cada regió te la seva proporció particular, acostuma a portar coriandre, canyella, cardamom, caiena, comí, gingebre, clau, llorer, nou moscada, api, sal i oli de llimona.

Aixi, quan parlem de pollastre tandoori ens referim tant a la forma de cocció com al fet d'estar condimentat amb la barreja d'espècies. Però com que  de forns tandoor no n'acostumem a tenir a Barcelona, prepararem el pollastre tandoori amb el marinat d'espècies. 

Necessitarem:  
1 pit de pollastre tallat a daus
1 iogurt natural
2 culleradetes de tandoori massala 

La preparació és molt simple. El dia abans barregem el iogurt i les espècies i deixem marinant el pollastre un mínim de 24 hores. Si el volem més picant, podem afegir una tercera culleradeta. 

L'endemà,coem el pollastre recobert de la salsa de iogurt o al forn o directament a la graella. Hi afegim una miqueta d'oli per ajudar a que quedi torrat. Hem de vigilar que quedi cuit però no ressec. Ho podem servir acompanyat d'arròs basmati.

Namasté

A la Banda Sonora d'avui, Homelands de Nitin Sawhney. Bases hindús passades pel jazz britànic.  (Café Del Mar - Vol. 6, 1999)
Per al maridatge del  pollastre tandoori amb arros basmati la Paloma en recomana:  Es un plato muy especiado por lo que necesitamos un tinto pobre en tanino y con cierta acidez. Le viene muy bien GONZO 2011, un tinto de viñedos viejos de garnacha de la zona de Toledo. de la Denominación de Origen Méntrida, complejo y mineral, muy pulido y poco estrucurado. ¡A disfrutar!

6/05/2014

Croquetes de pastanaga

Avui hem celebrat la Festa de la Primavera Verda al Parc de la Creueta del Coll. I com cada any, Les Trementinaires de Vallcarca ens hem ocupat de preparar el dinar popular. Fer 150 racions de arros de verdures no es poca cosa !!!

Calcular menjar per tanta penya, és difícil i sempre acaba sobrant menjar. En el repartiment posterior, m'ha tocat un kilo i escaig de pastanagues tallades. I a l'arribar a casa, he començat a pensar que en podria fer. He recordat una recepta de Croquetes de pastanaga amb maionesa especiada  que va fer en Manel de Cuinar és generós i l'he adaptat als ingredients que tenia per casa.

Necessitarem
1 kilo de pastanaga pelada i tallada a bocins
2 cebes tendres
1 dit de gingebre ratllat
2 culleradetes de cafè de cúrcuma
2 culleradetes de cafè de comí
un got de vi blanc
sal, oli i mantega
farina blanca
1 litre de llet
un ou i farina de galeta

En primer lloc he pelat i tallat a bocins petits tant la pastanaga com les cebes. En una cassola de ferro, he posat una cullerada generosa de mantega i un raig abundant d'oli i he començat a sofregir la ceba a foc baixet. Quan ha començat a agafar color, hi he afegit la pastanaga, el gingebre ratllat, i les culleradetes de cúrcuma i comí. Ho he deixar sofregir a foc baix.

Quan ja es comenci a quedar una mica daurat i les espècies estiguin ben integrades, rectificarem de sal i hi posarem el got de vi. Ho deixarem fent xup xup fins que la pastanaga estigui tova. 

Un cop estigui cuita, podem fer dues coses segons ens agradi trobar trossos o no a la croqueta. Si ens agrada la pasta fina, ho passem per minipimer vigilant que no quedi massa líquid (si cal, en retirarem). Si ens agrada trobar entrebancs, ho aixafem amb una forquilla o amb un altre estri genial que em va dur la Marta d'Argentina i que serveix per fer puré de patata.

Aprofitem la cassola on hem cuit la pastanaga i hi posem una mica de mantega. Torrem tres o quatre cullerades de farina blanca i quan comenci a agafar color, hi barregem el puré de pastanaga que teníem reservat. Afegim la llet tèbia i anem remenant fins que la pasta quedi lligada i es desenganxi de les parets de la cassola.

Ho deixem reposar. A l'endemà, ja podem començar a fer les croquetes. Jo procuro fer-les de formes diferents segons els gustos i aixi no m'equivoco. En aquest cas les he fet com a boletes i les he arrebossat seguint l'ordre habitual:  farina blanca / ou batut / farina de galeta. 

Les fregim amb oli abundant. En Manel ens recomana acompanyar-les amb maionesa especiada (maionesa + comí, curri i cúrcuma) però també estan molt bones simplement amb maionesa normal. 

I a la Banda Sonora, segueixo amb el Britt Pop dels 80. Aquest cop, la banda d'una nordamericana que va aconseguir ajuntar el millor dels dos mons: The Pretenders. I no puc triar-ne nomes una: 2000 Miles, Middle of the Road, I'll Stand by You

La Paloma ens proposa maridar les croquetes amb el vi FLOR DE INDALIA 2012 . Diu: es un vino blanco de Almería elaborado al 50 % con una variedad de uva llamada Vermentino que trambién podemos encontrar en algunos lugares de Granada y de Italia. Le da un aroma y sabor especial al vino que resulta estructurado y con cuerpo. Una apuesta ganadora con las Croquetas HIndúes.

6/02/2014

Coc ràpid d'albercocs

Aquesta època de l'any comença a arribar la fruita bona. Entre les meves predilectes, hi han els albercocs i les cireres. I a les Illes, són típiques les coques "tovades" que es fan amb farina de força i que s'han de deixar llevar.

Però pel comiat de la nostra companya Cris que marxa dels Estudis (molta sort, bonica !) no tenia pas temps de deixar reposar la massa i per això he cercat una coca d'albercocs que és fes mes depressa. He trobat la recepta de la Coca d'albercocs frescos que apareix al llibre Les postres i els pastissos de l'àvia de Jaume Fàbrega, però l'he acabat de fer a la meva manera. I el resultat ha estat molt bó !

Necessitarem
2 mides de sucre (l'original deia 3, però jo també crec que era massa dolça. Gràcies Francesc !)
3 ous
1 iogurt natural
1 mesura d'oli de gira-sol
1/2 mesura d'Anís de El Mono
3 mides de farina
1 sobre de llevat Royal

10 o 12 albercocs (depèn de la mida del motllo) 
canyella en pols, sucre i un rajolí d'anís per marinar els albercocs

Primerament, partim els albercocs per la meitat, els espinyolem i els deixem macerar una mitja hora en un plat amb un parell de cullerades de sucre, un polsim de canyella i un raig d'Anís del Mono.(que es el que tardarà a reposar la massa de la coca)

A banda, blanquegem els ous i el sucre. Afegim (en aquest ordre) el iogurt, l'oli i l'anís i ho barregem ben be. Finalment afegim la farina amb el llevat i un pessic de sal passada pel tamisador (o un colador).

Ho deixem reposar una mitja horeta. Col·loquem els albercocs en fileres amb la concavitat del pinyol cap avall. Ho empolsinem de sucre i canyella i ho coem al forn a 180º una mitja hora (fins que al punxar l'agulla surti neta).  

A la Banda sonora, avui una versió de La Vie en Rose, interpretada per la grandíssima Melody Gardot (The Absence, 2012). Sobren adjectius. 
I la Paloma ens diu: Por otra parte está claro que te gustan los dulces. Vamos a ver que le ponemos.....LUSTAU CREAM EAST INDIA, un generoso dulce de calidad excepcional con un toque salado a la vez que tenemos a la vuelta de la esquina. De gran prestigio internacional, merecería mayor atención en el mercado nacional. Le irá muy bien a este Bizcocho de albaricoque tan apetitoso.