6/28/2013

Salmó amb salsa de poma

En un dels darrers tallers de la Mireia Carbó vam preparar un plat fàcil però molt efectiu: Salmó amb salsa de pastís de poma

I aprofitant que la meva tieta Maria Lluïsa ha vingut del Perú per celebrar els seus 89 anys amb la filla, netes i besnets i que feiem un dinar familiar on havia de dur jo el segon plat i no tenia gaire estona per estar a la cuina, he rescatat aquesta recepta que ha tingut gran acceptació.

Necessitarem
4 supremes de salmò [jo les agafo de La Sirena]
Sal i pebre
2 pomes Golden


per la salsa
1  poma Golden
 

50 gr de panses de Corint 
250 ml de suc de poma 
25 ml de salsa de soja
25 ml de mel
Canyella en pols a gust 

Posem les panses en remull en el suc de poma durant uns 15 minuts. Un cop s'han hidratat, afegim la poma pelada i a bocins, la salsa de sola, la mel i la canyella. Ho triturem tot amb el minipímer. 

La Mireia diu que ho hem de colar, afegir una cullerada de Maizena deixatada i fer arrencar el bull fins que agafi la textura desitjada. Jo m'he estimat més deixar la polpa i no espessir-la amb la Maizena. Queda bo igualment

Salpebrem el salmó i el posem en una safata que pugui anar al forn. Li posem unes gotetes de salsa i el cobrim amb grills de poma pelda tallada ben fina. Li tornem a posar una miqueta de salsa i ho posem al forn [dalt i baix] uns quinze minuts o fins que el salmó sigui cuit i la poma torradeta.  El servim amb la salsa tèbia.

I a la Banda sonora, una versió del Tainted Love, de la vocalista irlandesa Imelda May. A mi em sembla força sugerent

6/26/2013

Sandvitx de cogombre

Algernon.  And, speaking of the science of Life, have you got the cucumber sandwiches cut for Lady Bracknell?
Lane
.
Yes, sir. [Hands them on a salver.]
Algernon.
[Inspects them, takes two, and sits down on the sofa.]
The Importance of Being Earnest
(1895). First Act, Part 1. Oscar Wilde
A l'època Victoriana, entre les classes acomodades era habitual acompanyar el te de la tarda amb lleugers sandvitxs de cogombre i pa blanc ja que els cavallers i les dames no necessitaven fer un àpat massa calòric. La popularitat d'aquests sandvitxs va començar a decaure quan també va passar de moda el tea time a la Gran Bretanya. No obstant, actualment es poden degustar aquesta mena de entrepans en la majoria de Clubs de cricket anglesos, acompanyats amb vinagre de cervesa i pebre mòlt. 

La recepta és d'una simplicitat extrema: pa de motllo, mantega i cogombre tallat ben fi. Però és molt bo i refrescant i ve molt de gust en les mandroses tardes estivals.

Necessitarem
Un parell de llesques de pa de motllo sense crosta
Mig cogombre
Una mica de mantega
Pebre mòlt

Tallarem les llesques per la meitat. Les untarem de mantega, hi afegirem una mica de sal i pebre i finalment unes llesques de cogombre tallades amb un pela patates o una mandolina. Si volem fer un rotllo, aixafarem prèviament la llesca amb un corró. Ho enrollem i ho tanquem amb un escuradents

Amb aquesta recepta, participo al repte de Memòries d'una cuinera del mes de juny que recull propostes de sandvitxos. 

Per la Banda Sonora, no he trobat res mes british que el duo format per David Bowie i Mick Jagger interpretant una versió genial del Dancing in the Street de Martha Reeves & The Vandellas. Enjoy it.

6/19/2013

Guacamole

El nom del guacamole prové del náhuatl "Ahuacamolli" ["Ahuacatl" (alvolcat) + "molli" (mole o salsa) ] i el seu origen és mexicà, tot i que ara s'ha convertit en un d'aquells plats globals que pots trobar a tot arreu. 

El guacamole agrada molt a casa i no te gaire secret. Els ingredients han de ser bons i es millor fer-lo al moment, just abans de menjar-lo. Ah, i els nachos han de ser de qualitat. Jo els compro de farina de blat de moro i mexicans, a la botiga Manjares que està al carrer Torrent de l'Olla de Barcelona. Son una mica mes cars que els de súper, pero val la pena gastar uns euritos mes. El resultat no es pot ni comparar.

I per fer guacamole necessitarem
Alvocats madurs
Tomaquet madur
Ceba -pot ser tendra
Llima o llimona
Cilantre en pols
Aji [si ens agrada picant]

Partim i traiem la polpa de l'alvocat amb una cullereta. La posem en un plat fondo i l'aixafem amb una forquilla fins que la convertim en una polpa. Diuen que deixar-hi el pinyol evita que s'oxidi. 

A banda tallem el tomàquet i la ceba a bocins ben petits. Els afegim a la polpa d'alvocat i ho amanim amb sal, cilantre i suc de llima. Si ens agrada picant, afegim també ají a bocins o en pols, però jo me l'estalvio. 

Actualització del Taller de cuina mexicana. Gener 2015
Aquest gener he començat un taller de cuina mexicana i el primer dia ens van ensenyar el guacamole. Com que la recepta és la que tinc escrita no pensava fer-la de nou, però l'Òscar Vàzquez ens va explicar una tècnica que desconeixia i que modifica completament (per a bé) el sabor . Es tracta de com afegim el cilantre al guacamole. Nosaltres sempre ho hem fet al final, però l'Óscar diu que ha de ser just al contrari.


Primer posem el cilantre picadet i li posem un grapat de sal a sobre. Aixo provoca una reacció química que li treu l'amargor al cilantre. Ho aixafem ben aixafat amb una forquilla i desprès hi posem l'alvocat i ho seguim treballant. El gust final és completament diferent. Al final, l'Óscar diu de posar-hi un chile serrano per donar-hi el gust picantet. 

A la Banda Sonora un "must": Slave to Love cantat pel senyor Brian Ferry. Wow !

6/16/2013

Gelat de iogurt i maduixots

Arriba la calor, arriba l'estiu i treim la geladora de l'armari. Tenim maduixes, tenim iogurt i tenim ganes de menjar un gelat fresc i ple de vitamines. Es tracta de buscar una recepta, com la de Gelat de iougurt amb maduixa i platan de Gesmack, el Gelat de iogurt grec i maduixes de Delícies del rebost, , o el Gelat de maduixes de Fem un mos

Necessitarem
250 gr de iogurt 
200 ml nata per muntar
250 gr maduixes
100 gr sucre
Suc de llimona o una mica de vinagre de Mòdena

Netegem les maduixes i les partim a bocins. Les posem en un bol i afegim el sucre i el raig de suc de llimona o vinagre i deixem que vagin fent el seu propi suc. Quan ja estan macerades, ho triturem tot amb el minipimer i aconseguim un pure de maduixa. 
A banda, munten la nata i la incorporem al puré amb una espàtula de silicona. Finalment hi afegim el iogurt. Ho tastem i rectifiquem el punt de dolç al gust
Posem aquesta crema en la geladora i deixem  que es vagi lligant el gelat. Ho podem servir amb fulles de menta, virutes de xocolata blanca o ametllets caramelitzades. Deixem volar la nostra imaginació. 
A la Banda Sonora d'avui, un cant a la vida i als bons moments en companyia. The Parting Glass, una cançó tradicional irlandesa per recordar els bons moments passats amb aquells que ja no hi son. Per a tots vosaltres, estimats.

6/12/2013

Calamars farcits


Els calamars farcits son aquells plats tradicionals en els que costa de posar-s'hi perque son molt entretinguts. Peò l'esforç val molt la pena i el resultat és un d'aquells plats que acabes pensant: n'hauria de fer més sovint. La preparació es molt senzilla i el secret -com en la majoria de plats tradicionals-  està en el xup-xup. Permet moltes variants, pero jo he fet la de tota la vida que és la que triomfa a casa.  

Necessitarem
12 calamars petits

400
gr de carn picada de vedella
Ceba, all i tomàquet pel sofregit
Un grapat d'ametlles torrades
Un raig de vi blanc
Una fulla de llorer
12
escuradents


Netegem a fons els calamars. Els hi treiem les plumes i les aletes i separem el sac dels tentacles. Un cop ben nets, els deixem escòrrer. Tallem a bocins petits les aletes i els tentacles. Els barregem amb la carn picada, i ho salpebrem al nostre gust. Amb aquesta barreja, anem farcint els calamars i un cop plens, els tanquem amb un escuradents. També els punxem per permetre que surti el suc de la cocció i no es rebentin



Un cop farcits, preparem un sofregit amb ceba, all i una mica de tomaquet ratllat. Quan el sofregit està cuit, afegim un bon raig de vi blanc, la fulla de llorer i els calamars farcits. Quan han passat uns deu minuts, afegim l'ametlla triturada, que notem els bocins. Ho deixem coure una mitja hora. i ja estan a punt. 

Per la Banda sonora, música amb olor de mar i pesca. La meva habanera preferida,: Salió de Jamaica, cantada per Els Pescadors de l'Escala. Dum dum dum dum.

6/06/2013

Nous caramel.litzades

El Helado de nata con nueses flitas és un clàssic de qualsevol restaurant xinès. Tenen un nosequè addictiu que fa que no puguis parar de menjar-ne. I per sort, en el darrer Taller amb la Mireia Carbo -que va ser tristament el darrer taller al Club Social Caprabo- ens va explicar com fer-les a casa. I la veritat és que el resultat supera totes les espectatives. Sòn brutals

Necessitarem
100 gr de nous
100 gr de mel
66 gr de
sucre [moré]
Mitjà branca de canyella
100 gr d'
aigua
Oli de girasol per fregir


En un cassó barregem les nous, la mel, el sucre, l'aigua i la canyella. Ho posem a foc ben baix i ho deixem bullir uns sis o set minuts, donant temps a que les nous s'hidratin. Un cop cuites, les podem guardar dins del seu propi almívar a la nevera. 

A l'hora de menjar-les, les treiem de l'almívar i les deixem escòrrer en un plat inclinat. Un cop les hem separat de l'almívar, les fregim en oli de girasol ben calent fins que estan torradetes. Les treiem i les deixem refredar una miqueta abans de servir-les.  I ja està. Fàcil, oi?

Son fantàstiques amb fruita del temps, gelat de nata o de vainilla o mató de cabra, tal i com jo he fet en la foto que acompanya el post. 

Per a la Banda Sonora d'avui, un descobriment fet gràcies a Radio Wapa. Raphael Gualazzi, amb el seu Don't Call My Name : energia i bon rotllo en estat pur !

6/01/2013

Terrina de carn i pollastre

La recepta d'avui és d'aquelles que te'n pots endur de pícnic, que es menja la mar de be freda i que es deixa preparada la nit anterior. He partit de la recepta de Fiambre de ternera y pollo de la Su de Webos Fritos, però he afegir un parell de cosetes de la meva collita: els pomodoro secchi i la Salsa Perrins.

Es tracta de fer una mena de terrina premsada dins d'un motllo rectangular i que menjarem acompanyada d'alguna salsa freda. 


Sardenya, estiu 2008
Necessitem: 
Una cullerada de mantega 
100 gr de bacon fumat tallat ben fi 
125 gr de carn picada de vedella
125 gr de pernil dolç
Un pit de pollastre 
2 ous
Mitja llesca de pa de motllo sucada amb llet  
10 pomodoro secchi 
Sal, pebre, Salsa Perrins



Pintem amb mantega un motllo petit de plum cake i el forrem amb les tires de bacon mirant que quedin encavalcades. 

A banda, barregem la carn picada, el pernil dolç també picat, els dos ous batuts i la llesca de pa. Ho salpebrem i li afegim un raig generòs de Salsa Perrins. Tallem els pits de pollastre a filets

Posem una capa de carn dins del motllo i l'apretem bé. Afegim els filets de pollastre i una capa de pomodoro secchi; i tornem a repetir l'operació amb una nova capa de carn i pollastre. Tanquem la preparació amb les puntes del bacon.

Es cou al forn a 180 º durant tres quarts d'hora aproximadament. Quan estigui cuit, el cobrim amb paper de plata i el prensem -per exemple amb un brick de llet- fins que estigui fred.. Haurem d'anar decantant el suc que vagi treient. El guardem a la nevera i ja ens el podrem menjar l'endemà. 

I ja se que Brad Meldhau ha sortit forces vegades, pero trobo que sempre fa una Banda Sonora sensacional. Avui Waltz for JB, en directe des de Viena l'any 2010