Mousse de xocolata i taronja

Vaig partir de la recepta de Mousse de chocolate a la naranja de la meravellosa Su de Webos Fritos que con sempre son garantia absoluta d'èxit i la vaig adaptar a la meva manera. Pero vaja. El resultat va ser esplèndid i ben segur que ho repetiré. 

Necessitarem: 
50 ml de llet
75 ml de nata líquida. 
3 ous
75 gr de mantega 
50 gr de sucre glass
180 gr de xocolata negre per a postres
La pell ratllada de mitja taronja
Un pessic de sal

Per guarnir

Bocins d'ametlla marcona

Pell de taronja

En un cassó a foc suau posem la xocolata a bocins, la llet i la nata líquida. Un cop s'hagi fos la xocolata, l'enretirem del foc, afegim la mantega a bocins i ho batem amb unes varetes de manera que la mantega quedi incorporada.

A banda, separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre i afegim la ratlladura de la pell de taronja. Ho aboquem sobre la xocolata fosa i ho removen fins que tot està ben lligat.

Muntem les clares a punt de neu -afegint un polsim de sal. Esperarem a que la barreja de xocolata es refredi i incorporem les clares amb moviments suaus. Per evitar que les clares baixin, ho podem fer amb una espàtula fins que la mousse tingui un color homogeni. 

Ho posem en gotets de iogurt de vidre o copes petites i ho deixem refredar unes hores a la nevera abans de servir. 

Ho podem guarnir amb ametlla en granet i una mica de pell de taronja. 

Existeix també una versió alcohòlica on afegim un raig d'Amaretto a la fosa de xocolata, però la veritat és que no el necessita en absolut per estar boníssim.

I a la Banda Sonora, una cançó que sempre m'ha agradat: Don't Dream it's Over de Crowded House.

Capuccino de bolet

Segons expliquen, despres de la Batalla de Kahlenberg contra l'Imperi otomà, els vienesos van aprofitar els sacs de café abandonats per les tropes turques, suavitzant el seu fort aroma amb crema i mel. Havia nascut el capuccino, que agafà el seu nom de la seva similitut amb el color de l'habit dels frares caputxins. 

Sigui quin sigui el seu origen, l'industrial italià Luigi Bezzera en va patentar el nom l'any 1901, fent-se famós arreu d'Europa. La seva composició, tal i com es prepara actualment és 1/3 de café expresso, 1/3 de llet escalfada i texturitzada al vapor i 1/3 de llet amb espuma. Pot anar empolsinat amb cacao o canyella amb pols. La recepta que avui publico és un petit homenatge al capuccino original, pèro amb uns ingredients sorprenents.

Els dos darreres caps de setmana han vingut bons amics a sopar a casa. Enlloc de preparar uns entrants i un plat principal, m'he decantat per a fer un sopar amb petites preparacions. 

Un dels entrants estrella, potser el que ha tingut més èxit, ha estat el Capuccino de bolets, que és una tapa del gran Xesco Bueno que va explicar al taller de Sabores i que diversos blocaires han recollit, com els Olletes de verdures o a decuina.net . Però triis el bolet que triis, tens l'èxit assegurat. 

Necessitem:
1 litre de caldo de carn (si és una bona marca com Aneto, pot ser de tetrabrick)
20 gr de bolets secs (ceps, trompetes, barreja....)300 ml de nata líquida per muntar

El dia abans escalfem la nata. Quan arrenca el bull, ho apartem del foc i hi tirem 5gr de bolets -una quarta part- i un pessic de sal. Ho deixem refredar i quan ja està fred, retirem els bolets i ho guardem a la nevera fins l'endemà. 

L'endemà, posem el litre de brou a bullir, i quan arrenca el bull hi aboquem la resta de bolets. Els deixem hidratar i coure en el caldo i un cop cuits, ho triturem ben fi amb el minipimer. Treiem la nata ben freda de la nevera i la muntem amb les varetes.

Aquí és molt important la presentació. Servim el brou de bolets calent i ho coronem amb la nata muntada freda en un got de tallat o de xupito. Segur que repeteixen. 

I a la Banda sonora d'avui, l'Steppin'Out del Joe Jackson. Simplement perque és tan bona com aquest capuccino.

Girasols de parmesà

És tan senzill i tan bonic que fa festa a qualsevol taula. És pot fer amb molts tipus diferents de formatge i es pot guarnir amb una àmplia varietat de llavors. 

Simplement necessitarem: 

Un taco de parmesà

Llavors de sèsam i de rosella

Broquetes de fusta

Ratllarem el parmesà i anem fent grupets separats entre si sobre un paper de forn.

Hi posem la broqueta vigilant que quedi coberta amb el formatge

Hi empolsinem les llavors

Ho coem a 180 fins que el formatge hagi fos i estigui una mica torrat.

Ho treiem i ho deixem refredar. Les piruletes es desenganxaran soles.

I a la Banda Sonora, i tan italià com el Parmiggiano Reggiano, un duo de Lucio Dalla i Mina: Amore disperato.

Conill de tardor

Avui era un diumenge lent, on venia de gust deixar passar el temps entre amics. Tímid sol de tardor i bona companyia. Preveient el dia, ahir vaig deixar marinant un conill amb oli, alls, pebre en gra i un parell de branquetes de romaní collides a La Floresta. I aquest matí, l'he guisat amb pomes i castanyes, aconseguint un conill que feia olor i tenia gust a bosc. 

Necessitarem: 

Un conill tallat a bocins

Pel marinat

Tres grans d'all amb pell

Un grapadet de pebre negre en gra

Dues branquetes de romaní

Oli d'oliva

Sal

Pel rostit

Una cullerada de sucre moré

Dues pomes tallades a cubs

Mig kilo de castanya torrada i pelada 

250 ml de cava o cervesa

El dia abans, deixem el conill marinant amb l'oli, la sal i pebre, els alls i el romaní. L'endemà, ho posem tot a la cassola i enrossim el conill amb el mateix oli que hem fet servir per marinar-lo. 

Un cop està daurat, hi afegim la poma i les castanyes, prèviament cuites. Li donem dues voltes i afegim la cullerada de sucre morè per ajudar a caramel.litzar-les. Un cop ja estan una mica rosses, ho cobrim amb el cava i ho deixem fent xup-xup a foc lent fins que estigui ben cuit i s'hagi reduir l'alcohol. 

A la Banda Sonora d'avui una cançó que s'adiu perfectament amb una sobretaula assolellada. Dinner for two de David Byrne i St. Vincent.

Pumpkin Pie

Tradicionalment, els Pumpkin Pies eren cosa del meu amic Joan. La veritat és que els borda, utilitzant una recepta tradicional de la família americana de la nostra amiga Tanta. Vaja, sembla complicat però en realitat no ho és gens. 

Però aquest any, al Joan li ha sortit competència. La Mon, mare del fantàstic blog April's Kitch ens va donar un taller de menu de Dia d'Acció de Gràcies -Thanksgiving's Day- amb una pila de receptes sorprenents a quina mes deliciosa. Podeu veure la seva col.leccio clicant aquí.

I jo m'he animat a fer la del Pumpkin Pie, això si una mica diferent de l'original

Necessitarem:

400gr. de polpa de carbassa

500 ml de llet condensada

2 ous

2 cullerades de canyella en pols 

1 cullerada de nou muscada
1 cullerada de Maizena

Dos fulls de pasta brick i mantega per untar el motllo

Per començar, coem la carbassa al forn. El temps dependrà de la mida de la carbassa. Un cop cuita, la pelem amb facilitat i reservarem la polpa.

En un bol barregem la polpa, la llet condensada, les espècies i la Maizena i ho batem amb el Minipimer fins que està ben emulsionat.

Untem un motllo rodó amb mantega, i hi posem els dos fulls de pasta brick, pinzellats amb mantega entre si, Deixem que les puntes sobresurtin del motllo de manera que faci forma de flor i l'omplim amb la barreja. 

El coem al forn a 180º fins que ha quallat i la part superior agafa un color torrat. El deixem refredar abans de desemmotllar. Es millor servir-lo tebi.

I a la Banda Sonora, un standard dels de sempre en versió de la Cindy Lauper: At Last. [aqui la versió original interpretada per Etta James]

Cigrons torrats amb espècies. Gran recapte 2013

Com cada any, els Bancs d'Aliments de Catalunya organitzen El Gran Recapte amb l'objectiu de recollir 3.000.000 kg d'aliments bàsics per ajudar al 20% de la població de Catalunya que viu per sota del llindar de la pobresa. 

Des del mon del blocaires catalans donem un suport incondicional a aquesta acció de quatre maneres diferents:

• Contribuint a la difusió de la campanya
• Participant com a voluntari i animant a la gent a fer-ho
• Animant a fer una donació d'aliments puntual o periòdica.Ho podeu fer per internet o en el supermercat mes proper (+ de 1.000 punts de recollida a tot Catalunya)
• Publicant una recepta amb aliments bàsics a la pàgina de Blogs contra la Fam

I aqui està la meva. Una recepta senzillísima que pot servir com un pica-pica saboròs o un acompanyament.

Necessitem: 
200 gr de cigrons cuits escorreguts
Un raig d'oli d'oliva
Sal
Barreja d'espècies:

• Ras El Hanout: Comí, coriandre, cardamom i pebre negre
• Garam Masala: canyella, clau, nou muscada, pebre negre i cardamom 
• Mediterrània: sal, pebre vermell/pimentó, orenga i pebre negre.
• o inventeu les combinacions que us agradin mes afegint les espècies del vostre gust: chili, coriandre, sal d'all, gingebre, nou muscada.....
 

Per a fer el meu jo he utilitzat el Ras El Hanout, que és la barreja que s'utilitza per a fer falafels. La preparació és molt senzilla. 

Escorrem els cigrons, els rentem amb aigua abundant i els assequem amb paper de cuina. Els posem en un bol i hi posem un rajolí d'oli, remenant perque quedi ben repartit

Hi afegim dues culleradetes de la barreja d'espècies triada. Ho remenem ben be i ho deixem reposar uns 10 minuts tapat amb paper film perque els sabors s'impregnin.

Un cop esta ben macerat, els repartim sobre un paper de forn a la safata de manera que no estiguin amuntegats. Els coem al forn a temperatura mitjana (180º) fins que estiguin ben cruixents i torradets

I a la Banda Sonora d'avui, una canço que a mi em dona un bon rotllo especial, desitjant que algun dia no siguin necessaris els Bancs d'Aliments perque vivim en una societat mes justa, sostenible i feliç. Però fins que això no sigui possible, dedico la cançó als 15.000 voluntaris que faran possible El Gran Recapte 2013. Per a tots vosaltres, Get Happy interpretada per la meravellosa Judy Garland ( o la versió del Rufus Wainwright, que també te la seva gràcia)

Flam de castanyes

Aquest mes, les Memòries d'una Cuinera ens proposen fer una recepta de flam. Aquest és un repte en el que m'agrada participar, tot i que sovint el dia a dia no em permet arribar a tot. Però aquest cop tot ha encaixat i participo amb una recepta d'aprofitament d'aquelles que m'agraden: un flam de castanyes per aprofitar les castanyes torrades que sobren de la Castanyada.

He adaptat les receptes del Puding de castanyes de La cuina de casa  i del  Flam de castanyes de Cuina amb compte.Però, as usual, ho he versionat a la meva manera. 

Necessitem: 

300g de castanyes torrades i pelades (mes o menys)
150 grams de sucre
3 ous
500 ml de llet
Vainilla en essencia o sucre avainillat. Es pot substituir per canyella o un altre aromatitzant

Caramel líquid: 
Dues cullerades de sucre blanc, unes gotes d'aigua i una mica de suc de llimona

Fem el caramel escalfant el sucre mullat amb l'aigua i les gotes de llimona i quan comença a agafar un color daurat i es va lligant el caramel, ho aboquem dins del motllo i cobrim el fons. El deixem refredar. 

A banda posem a escalfar la llet amb el sucre i la vainilla. Quan arrenqui el bull ho parem i ho deixem infusionar. Hi afegim les castanyes pelades i deixem que arrenqui de nou el bull. Ho deturem i ho passem pel minipimer de manera que les castanyes quedin en forma de puré i barrejades amb la llet. En cas que no disposem de castanyes ja torrades, les hem d'escaldar prèviament per a pelar-les amb facilitat i les coem dins de la llet ensucrada fins que siguin toves. 

Barregem tota aquesta preparació amb els ous batuts i ho aboquem dins del motlle que prèviament haviem preparat amb el caramel. 
Ho coem al forn al Bany Maria fins que hagi quallat. Ho deixem refredar abans de desenmotllar-lo. 

El podem servir amb nata o una bola de gelat d'acompanyament.  .

I com que aquesta recepta és una "versió" del flam tradicional , per la Banda Sonora he triat una altra versió que m'ha captivat. King of Pain dels Police cantat per l'Alanis Morissette. Encara que la versió Live a Berlin que es marca l'Sting amb la Royal Philharmonic Concert Orchestra tampoc esta gens malament.