4/28/2012

Pollastre amb carbassa i canyella


Les carbasses són verdures interessants. Es que passa és que els que comprem verdures ecològiques en tenim a cabassos i de vegades no sabem que fer amb elles. Ara be: les carbasses es poden fer servir per moltes coses, tant com a postre, com per un primer o un acompanyament. Fins i tot, serveixen per a fer carrosses!

En aquesta ocasió, he optat per fer un plat on la carbassa i la canyella donen un contrapunt dolcet al pollastre.

He necessitat:
1 pollastre de granja tallat a octaus
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 carbassa tallada a dauets
canyella en pols
sal


Es sofregeix el pollastre tallat a octaus en una cassola de ferro (o fang) i un cop ros es retira. En el mateix oli sofregim primer la ceba a foc baix, després el tomàquet tallat a grills i finalment la carbassa tallada a cubs.

Un cop tot s'ha barrejat, s'espolsa amb molta canyella, s'afegeix el pollastre sofregit, un got d'aigua (on podem dissoldre la canyella) i es deixa coure a foc baixet. 

[Nota: a la comanda d'Ecoviand d'aquest mes em vaig equivocar i vaig comprar un pollastre sencer. La feina ha estat meva per a trossejar-lo !. La propera vegada el compro talladet...]

I per aquesta tarda mig plujosa, res millor que Everything She Does is Magic, versionat per Kyle Eastwood (Now, 2006)


I la Paloma ens proposa el maridatge següent: Los vinos rosados acompañan muy bien las carnes blancas siempre que estén preparadas con ingredientes que no les aporten sabores muy fuertes. Además combinan muy bien con pastas, arroces y otros platos de comida casera. Este 5 ROSAS es un nuevo vino rosado recién salido al mercado, elaborado con uva Mencía en la zona del Bierzo. Es un vino que madura sobre sus lías lo que le aporta mayor densidad, cuerpo y longevidad. ¡No lo dudes

4/27/2012

Quiche de formatge, espinacs i xampinyons


I avui, en la línia de la quiche pim -pam de fa uns dies, hem tornat a les receptes "aqui te pillo, aqui te mato". Una quiche de formatge, espinacs i xampinyons super bona

He fet servir: 
1/2 kg d'espinac fresc (suposo que amb congelat també funcionaria)
Una tarrina de Formatge Philadelfia (jo he barrejat una mica de Philadelfia, Philadelfia amb salmó i Mascarpone que tenia encetats a la nevera)
Un grapat de xampinyons
1 placa de pasta brisa
3 ous

sal i pebre 

D'una banda he batut els formatges amb els ous fins fer una crema homogènia. A banda he netejat, tallat a làmines i saltejat els xampinyons i els he afegir a la base

He rentat els espinacs, els he tallat finets i els he cuit poca estona amb molta aigua i sal.  Un cop cuits els he afegit també a la massa i ho he barrejat be.

He estirat la placa de pasta brisa i he folrat un motllo rodó, punxant la base amb una forquilla. 

Hi he abocat la pasta i l'he cuit al forn dalt i baix uns 25 minuts (o fins que el farcit qualli).

Si volem la base una mica mes daurada cal coure-la prèviament. Et voilà ! Dinar fet. 

I de Banda Sonora el Bossa & People, del argentins El Kuelgue (Beatriz, 2010). Atenció amb la lletra: és impagable !

4/20/2012

Taller de tapes amb Xesco Bueno

Fa uns dies, vaig anar amb l'Ona a fer un Taller de tapes amb en Xesco Bueno al Taller de cuina Sabores i la veritat és que ens ho vam passar pipa. I no vam parar en tota l'estona. En Xesco fa que tot sembli fàcil i la veritat és que vam preparar unes tapes ben apetitoses.

Pel que he estat veient, en Xesco va variant de receptes  i així, trobem blocaires com els Olletes de verdures que han recollit altres tapes, com el Capuccino de bolets o la Quallada de foie i peres tofonades. Però les nostres estan a boníssim nivell com veurem a continuació: 

Sandwich de poma i foie micuit
Una placa de pasta de full congelada
Sucre i canyella en pols
80 gr de foie micuit
500 gr. de pomes (Golden o Granny Smith)
Almívar (20 gr de sucre + 20gr d'aigua)
1 beina de vainilla (o essencia de vainilla o sucre vainillat)

Preparem una compota amb la poma ratllada (o tallada a bocins ben petitons), la vainilla, l'aigua i el sucre, i ho coem al microones tapat amb paper film. Ho deixem refredar

Estirem la placa de pasta de full, la pintem amb aigua i un pinzell,l'empolsinem amb força sucre i canyella, la doblem sobre de si mateixa i la tornem a aplanar una miqueta amb el corró. Es punxa ben punxada, es torna a espolsar amb canyella i sucre i es talla a rectangles d'uns 4 x 5 cm. Es cou al forn a 220º fins que quedi ben inflat i cruixent. Es parteixen els bocins i es farceixen amb la poma i un tall de micuit. 

Si volem, podem substituir la poma per pera, figa, raim, pinya......



Aletes de pollastre agredolces amb chop suey de xampinyons 

12 aletes/ pernilets de pollastre
sal, pebre, romaní i farigola

Preparat agredolç
1 dl de llet
1 dl salsa de soja
1/2 dl de vinagre de Xeres
1/2 dl oli d'oliva
Unes gotes d'oli de sèsam

Chop suey de xampinyons
1 kg de xampinyons
1 cullerada sopera de mel
sal i pebre
1 dl de salsa de soja

Es desenganxa la carn del pollastre de los per donar forma com de "chupa-chup". Es marinen les aletes, es couen a 180º al forn i es reserven

Saltejar els xampinyons tallats a quarts (segons mida), afegir el pimentó, la mel i la salsa de soja i deixar reduir i reservar. Es caramelitzen lentament les aletes en la salsa agredolça. 

S'emplata el chop suey, les aletes a sobre i el sèsam. Es pot substituir el pollastre per costella de porc. 


Crema de pèsols amb salpicó de marisc

Per la crema
250 gr de pèsols frescs
aigua
sal i pebre
Oli d'oliva verge

Pel salpicó
una llauna de "berberetxus"
100 gr de barretes de cranc
150 gr de gamba pelada petita
1/2 kg de musclos bullits
Oli d'oliva verge
Fonoll fresc
Suc de llimona

Es couen els pèsols a l'anglesa (quan bull l'aigua amb molta sal, es tiren els pesols i quan torna a arrencar el bull es treuen i es refreden amb aigua amb gel). S'escorren i es trituren ben fins, afegint una mica d'aigua de cocció fins aconseguir una crema fina i homogènia. Es condimenta amb una mica d'oli verge

Es bullen les gambes i es barregen amb els musclos cuits, els "berberetxus" i la carn de cranc desfilada a tires. S'amaneix amb oli, un raig de suc de llimona i fonoll picadet. Es reserva a la nevera

Amb el suc dels "berberetxus" (o de la cocció dels musclos) es fa una gelatina. Es fa bullir el suc, s'afegeix la placa de gelatina prèviament remullada en aigua freda, es barreja, es cola i es deixa refredar a la nevera

Per a muntar el plat, es coloca el salpicó al fons, es posa a sobre la crema de pèsols i es corona amb una miqueta de gelatina. Se serveix ben frec.

Segons el pressupost disponible, es pot anar elevant el nivell dels components del salpicó: percebes, navalles, llamàntol....


Mallorquins

Tan fàcils i tan "resultons" que fa vergonya que no se'ns hagi acudit abans. El resultat és sorprenent. 

Brioxets rodons petits
Sobrassada mallorquina
Mozzarela 
Sucre llustre
Patates xips per acompanyar

Es parteixen els brioixets pel mig. Se'ls hi posa una capa de sobrassada i a sobre un bon tall de mozzarela. Es tanquen i es passen per la sandwitxera. 
Un cop calents, se serveixen empolsinats de sucre glass i acompanyats de patates xips. 

Sigueu feliços amb el Get Happy, cantat per la gran Ella Fitzgerald (Ella Fitzgerald Sings the Harold Arlen Songbook, 1961)!

Get Happy by Ella Fitzgerald on Grooveshark

4/13/2012

Roses de poma


Les roses recordades
 Recordes com ens duien
aquelles mans les roses
de Sant Jordi, la vella
claror d'abril ? Plovia
a poc a poc.
 Salvador Espriu
El caminant i el mur, 1954
 


A Catalunya, Sant Jordi és sinònim de roses vermelles i de llibres. Per això, davant la proposta de les amigues del Enfogona't! de fer alguna recepta relacionada amb la festivitat, se m'han acudit aquestes roses de poma, embolcallades amb pasta fullada com si fos un llibre. M'he inspirat en la recepta de Rosas de hojaldre y manzana que ha fet Ana en su cocina i també les Apple Roses de Having Fun in the Kitchen.


Ens caldrà:

1 làmina de pasta de full 
2 pomes Fuji (o Royal Gala)
2 cullerades de sucre
1 cullerades de suc de llimona
250 ml d'aigua
Colorant alimentari vermell
2 cullerades de sucre glass
Sucre moré per empolsinar

Opcional
1 culleradeta de canyella
1/2 culleradeta de pell de llimona ratllada


Pelem i tallem les pomes a grills, vigilant que la part interior sigui mes estreta que l'exterior. (si no, no aconseguirem l'efecte "rosa"). Els deixem en remull uns 10 minuts amb l'aigua, les 2 cullerades de sucre, un raig de limona i unes 10 gotes de colorant alimentari vermell. Despres es couen al microones uns 3,5 minuts a potència forta. Es treuen del líquid, s'escorren desseguida, i es deixen refredar sobre paper absorbent.

Estirem la làmina de pasta de full i s'espolsa amb el sucre llustre. Si volem es barreja amb canyella i la pell ratllada de la llimona.


Es tallen tires d'uns 2 cm d'ample. Es coloquen els grills de poma encavalcats, superposant l'un a sobre l'altre tota la tira. S'enrolla i es tanca el final amb una gota d'aigua.

Es posa una mica de sucre dins de motllos de silicona per a magdalenes i es coloca el rotllet a dins. S'empolsina amb sucre moré i es cou al forn uns 20 minuts a 180º

I si volem roses de pitiminí, no hi posem colorant:


Que la gent que us estima us regali roses, mentres sona The Rose cantada per Bette Midler.  Bon Sant Jordi !

4/11/2012

Rosca de fruits del bosc


Per esmorzar, berenar, sense cap excusa... aquest pastís ve de gust en qualsevol moment. Fàcil i molt ràpid

125 gr. de farina d'ametlla marcona
125 gr de sucre
60 gr de farina
3 ous
El suc d'una llimona 
1/2 sobre de llevat en pols
150 gr de fruits del bosc (poden ser congelats de La Sirena) 

Es barregen els rovells i el sucre. S'afegeix la farina d'ametlla i el suc de la llimona. Un cop ben lligat, s'incorpora la farina i el llevat i les clares batudes a punt de neu. 
Finalment, s'afegeixen els fruits de bosc procurant que no es trenquin. Es posa la massa en un motllo en forma de rosca i es cou a 175º en el forn prèviament escalfat

La barreja d'àcid dels fruits del bosc i el dolç de la base, ho fa encantador per a qualsevol moment del dia. 
I a la banda sonora d'avui, una canço vitalista de Jamiroquai. Virtual Insanity (Travelling Without Moving, 1997)

Virtual Insanity (Album Version) by Jamiroquai on Grooveshark

4/06/2012

Quiche pim - pam

Avui era un d'aquells dies que tens la nevera amb miques: un parell de porros, unes tires de bacon, uns quans bolets... Cap d'aquests ingredients permetia fer una preparacio per a ell mateix, però de la seva combinació, alguna cosa en podria sortir.

I que millor que una quiche? Un pastís salat que gairebé és un àpat en si mateix. La més habitual és la Quiche Lorraine, (com ens mostra el blog Las recetas de mamá)  però se'n poden fer de motíssimes coses, com la Quiche de verdures de El món de Juju o les propostes de Quiches variades de Els fogons de la Bordeta.


Hem fet servir: 
Un parell de porros
un grapat de gírgoles
unes tires de bacon
1 placa de pasta de full
un parell d'ous
1 pot de crema de llet per cuinar (200ml)
sal i pebre


Es tallen el bacon, el porro i les girgoles a bocins. Es saltegen per separat (cadascú te un tems diferent de cocció). A banda, deixem descongelar la placa de pasta de full, l'estirem i forrem un motllo. Es punxa el fons amb una forquilla i es posa a coure a 180º durant uns 15 minuts. Es baten els ous i la crema de llet. S'afegeixen els ingredients i es remena. S'afegeix sal i pebre negre molt

S'aboca la barreja dins del motllo, i es cou a foc moderat fins que qualla. I pim-pam, ja ens la podem menjar !





I per un dia de pluja com avui, ve de gust escoltar a la meravellosa Judy Garland brodant un Stormy Weather.

Stormy Weather by Judy Garland on Grooveshark

4/04/2012

Crumble de peres

El crumble és una recepta tradicional de la cuina britànica que consisteix bàsicament en una base de fruita o verdures recoberta d'una crosta feta amb mantega, farina i sucre que posteriorment es cou al forn. 

Els seus origens es troba en el racionament d'aliments a la Gran Bretanya durant la II Guerra Mundial. Com que era impossible aconseguir les quantitats de farina, mantega i sucre que calien per a fer pastissos amb les receptes tradicionals, la imaginació popular va trobar aquesta alternativa senzilla i barata

A partir de la recepta base es pot afegir altres farines, pero cal que sempre mantingui la textura d'engrunes. Els més habituals estan fets amb fruites de bosc (maduixes, gerds, mores) però es pot fer de gairebé qualsevol cosa, com el Crumble de gerds i roses de La cuina de casa, el Crumble de prunes de Pastissets o fins i tot de salats com el Crumble de carbassa i bolets de El món de Juju.

Jo he pres com a base la recepta de crumble de blat de moro blanc que ens va donar en Pep Nogué en el darrer taller del Bonpreu

50 gr de mantega
50 gr de farina d'ametlla (crua)
50 gr de sucre
25 gr de farina blanca (en la recepta original es feia servir farina de blat de moro blanc)
40 gr de mido de blat de moro (Maizena)

Es deixa la mantega a punt de pomada. Es barregen les tres farines i es barregen amb els dits per a fer una massa sorrenca (engrunes ). Si en sobra, es pot congelar per una altra ocasió.

A banda, es pelen i es tallen les peres a bocins. Es posen en una paella amb 20 gr de mantega i 2 cullerades de sucre moré. Es deixen coure a foc baix i quan ja porten una estona s'afegeixen 2 cullerades de conyac o Porto. Es deixa evaporar l'alcohol i es retira del foc. 

En un motllo es posa la pera cuita amb el seu suc i es cobreix amb una capa de crumble. Es posa al forn precalentat durant uns 15 / 20 minuts (fins que la crosta esta daurada)

Se serveix tebi acompanyat d'una cullerada de gelat o de nata muntada ben freda 

I avui una cançó que no em puc treure del cap des de fa dies: Radio Song d'Esperanza Spalding (Radio Music Society, 2012)

Radio Song by Esperanza Spalding on Grooveshark

4/02/2012

Galetes de sucre de "The Settlement"

  The way to a man’s heart is through his stomach

Lizzie Black Kander va fundar, l'any 1900, el primer club social de Milwaukee, conegut popularment com "The Settlement". Oferia  formació en competències professionals i domèstiques, classes d'anglès, d'història d'Amèrica i de música. Kander també creia que el menjar era un poderós mitjà d'expressió religiosa i cultural i va utilitzar les classes de cuina per a que els immigrants s'adaptessin a la cultura nord-americana d'acollida.

Per ajudar a les seves alumnes de les classes de cuina va publicar The Settlement Cookbook el 1901, que incloïa tant consells domestics i normes d'higiene com receptes de pastissos i galetes

La primera edició del Receptari va sortir el 30 d'abril de 1901, i en l'any 2004 el llibre ja anava per la seva 40ena edició amb mes d'un millió i mig de còpies venudes.De l'edició facsímil que ens ofereix  la Wisconsin Historical Society, he provat una  recepta de galetes per tastar el gust de la Terra promesa americana de principis del segle XX. 

Galetes de sucre (p.373)
1/2 cup de mantega
1 cup de sucre
1 ou
1/4 cup de llet
2 culleradetes de llevat
1/4 culleradeta de vainilla o un altre gust
2 cups de farina (segons calgui)

Es barregen la mantega i el sucre. Es bat l'ou i es barreja amb la llet. S'afegeix el llevat a la meitat de la farina i se li aboca la barreja liquida. Es va incorporant la resta de farina poc a poc fins aconseguir una pasta prou lligada per desenganxar-se. 

S'aplana la massa amb un corró i es deixa amb un gruix aproximat de 1/2 cm. Es talla amb un tallador de galetes amb la forma que ens agradi més. Si es vol, es poden empolsar amb canyella, sucre morè o bocins de nous.  

Es couen al forn a temperatura alta durant 10/15 minuts

I per un gust genuïnament americà, American Pie de Don McLean (1971)