8/26/2013

Bistecs russos


Això del bistec rus és una recepta que em torna a la infantesa. Llavors, les hamburgueses es menjaven així, arrebossades amb pa ratllat i "tira que te va". En el millor dels casos s'hi posava una mica de formatge al centre, que es fonia quan es feia. Era un plat gustòs i econòmic que -coses de les modes- s'ha deixat de fer, substituit per la sempiterna hamburguesa. Però com que jo tinc un punt nostàlgic i alhora innovador -he he he- he rescatat la idea base afegint alguna coseta de la meva banda. 

Necessitem
Un porro
50 gr de barreja de bolets secs
500 gr de carn picada -vedella i porc
un parell d'ous
Pa ratllat
Sal 

Posem en remull els bolets una mitja hora en un bol amb aigua tèbia. Un cop  s'han hidratat els tallem a bocins ben petits. Tambe tallem el porro en juliana. Ho saltegem amb una mica d'oli a la paella fins que el porro i els bolets estan cuits. Ho deixem refredar.



A banda, batem els ous i afegim la carn picada. Jo acostumo a fer servir barreja de porc i vedella, pero la proporció va a gustos. Ho barregem amb una forquilla i hi afegim el porro i els bolets. Ho acabem de remenar. Per acabar de donar consistència, afegim una miqueta de pa ratllat i ho salem al gust.

Ara anem fent petites hamburguesetes que arrebossarem amb pa ratllat. Jo he fet servir la falafelera que vaig portar l'any passat d'Israel, pero tambe es pot fer a ma encara que no quedaran tan homogènies. 

Un cop fetes, les fregirem amb oli abundant a la paella. Si en tenim moltes, les podem congelar i menjar-ne quan ens convingui. Si és que en queden. 
  

A la Banda Sonora d'avui, un "temazo" d'aquells clàssics: Seasons of Love del musical Rent. Si, aquella del -Five hundred twenty-five thousand six hundred minutes, How do you measure, a year in the life?  #ganesdemusical!

8/23/2013

Börek amb formatge feta

Hola, hola.....ja fa una setmaneta que he tornat d'Anatòlia i ja comença a ser hora de desempolsar el blog. A més he promès un dinar turc als companys de viatge i hauré d'anar provant les receptes mica a mica, abans d'atrevir-me a cuinar per a la tropa. 

I per això, començaré per un plat típic i senzill de la cuina turca: el börek  De fet, se'n troben a molts països que formaven part de l'Imperi Otomà amb petites variacions del nom, com Burek a Serbia, Boureka a Israel o Byrek a Albània. Son una mena de farcells de pasta fil.lo -yufka a Turquia- farcits de les coses més variades: formatge, carn picada o espinacs... El que avui preparo és un dels més habituals: el su böreği ("börek d'aigua") y está elaborat amb formatge Beyaz Peynir que s'assembla molt al feta. 

Podem trobar diverses versions a la xarxa com la d'Alexia Bakecelona o la d'Ümit Hussein però més o menys diuen el mateix.

Necessitarem:
200 gr de formatge feta -si no en tenim de turc que no és fàcil de trobar per aquí
1 ou batut 
Julivert picat al gust
Pebre mòlt
Un raig d'oli d'oliva
Pasta fil.lo - o brick


Batem l'ou i el barregem amb el julivert picat, el formatge esmicolat amb els dits i el pebre mòlt.

A banda, superposem capes de la pasta fil.lo pintant amb oli entre capa i capa. Si fem servir la brick, amb un parell n'hi haurà prou. Ho farcim amb la pasta de formatge i ho emboliquem en forma de rotllo. 

Ho posem al forn pre-escalfat a 180ºC sobre un paper de forn i ho coem fins que esta ben daurat. Ho deixem refredar i el tallem a rodelles. 

Com a Banda Sonora, Love Song de Sara Bareilles. Perquè és un bon moment per escoltar una canço d'amor, no?