10/29/2016

Berguedà Nyam 2016

Quan ens vam llevar aquell matí,  plovia. I la perspectiva de matinar per fer un tour pel Berguedà amb paraigües i fang fins els turmells no semblava el mes atractiu. pero ja sabem que els bloguers tenim una moral de ferro, i amb tota la il.lusio, vam enfilar carretera i manta cap a Olvàn, llar de la nostra amiga bloguera Anna Fornell que havia organitzat una trobada plena de sorpreses. 

El punt de trobada era l'Ateneu d'Olvan i nomès entrar ja vam comprovar que la rebuda superava tota expectativa. Una llarga taula parada amb tota mena d'embotits, coca dolça i cocs de Ballarà Cakes ens esperava per esmorzar. Però a més, ens van obsequiar amb una bossa proporcionada per l'Oficina de turisme del Berguedà amb molta informació sobre la comarca, i un assortiment de melmelades per gentilesa dels amics de La Fageda. A mes, Aneto ens va regalar també una bossa amb dos brous (un fumet de peix i un de ceba) i la empresa Bars & Roll ens va mostrar uns preciosos davantals que van sortejar a l'hora de dinar. 

L'alcalde, en Martí,  ens va donar la benvinguda i vàrem poder tastar una de les especialitats mes típiques de la zona: l'escudella de blat de moro escairat que ens havia preparat la mare de l'Anna, la Sra Soler. 

Acabat l'esmorzar, vam anar a visitar les instal.lacions de Casabella Natura, petita empresa familiar que es dedica a l'elaboració artesana de cremes de verdures, galetes i melmelades a més de productes de la zona, com la vinagreta de nyàmeres, l'escudella de blat de moro escairat el pèsol negre del Berguedà. Al capdavant, les dues germanes Casabella que ens van explicar l'aventura de tirar endavant una empresa d'aquest tipus, el que suposa l'obtenció del segell de certificació ecològica o com aconsegueixen distribuir en grans empreses com Veritas o Caprabo.



Sortint d'Olvan, vam enfilar direcció Gironella i desprès d'algunes corbes vam arribar a la explotació ramadera de Cal Font. Allí ens va rebre de nou el Martí, pero aquest cop no com alcalde d'Olvan sinò en condició de gerent de la Federació de la Raça Bruna dels Pirineus. Ens va explicar que aquesta raça és la única autòctona de tot Catalunya i que es cria sobretot com a productora de carn. Vam visitar els estables i vam poder veure ben de prop les vaques i vedelles. És una raça àgil i molt bonica, i donen una carn molt gustosa, com varem poder comprovar en la degustació posterior, on vam tastar un entrecot de vaca curat 45 dies.





El nostre tercer destí va ser la masia de Cal Rovira, que es dediquen a l'explotació porcina amb la filosofia de "Tancant cercles". Això vol dir simplement que totes i cadascuna de les accions que es duen a terme en aquesta masia comparteixen la voluntat de produir segons les formes artesanes tradicionals, respectant els cicles naturals: cura de la terra, que produeix els cereals amb el que alimenten els animals. Cal Rovira produeix el seu propi oli de colza, que també serveix per l'engreix dels porcs. Els animals, criats doncs amb els productes de la pròpia explotació, seran sacrificats per a el.laborar embotits, entre els quals destacarem la sobrassada d'altísima. qualitat. Finalment aquests embotits i talls de carn abastiran la taula del restaurat, tancant així el cercle de producció respectuosa amb l'entorn i les formes tradicionals de producció. 




































Finalment, ens vam dirigir cap a Sant Maurici de la Quar, on vàrem dinar a  l' Hostal Sant Maurici. Allí, al front dels fogons trobem en l' Oriol Rovira, el xef de "Els Casals" i fill de la masia de Cal Rovira que acabavem de visitar. L'Oriol ens va preparar un menú que recreava el menjar típic de pagès que es podia menjar en una fonda de principis del segle passat i amb productes típics del Berguedà. Vam tastar uns entrants que consistien en una terrina de pagès, una amanida de tomàquets de l'hort i pèsols negres amb rostes de cansalada. De segon, una graellada de xai i botifarres de Cal Rovira acompanyades d'un saltat de bolets i d'escalivada. I per acabar d'arrodonir el dinar, unes postres tradicionals: formatge amb codony , nous i panellets amb petits núvols de sucre 



Vam acabar gairebé a les sis de la tarda, encantats amb tot el que havíem vist i compartit. I per si no portavem prous coses vam marxar amb dues hamburgueses i un assortiment de botifarres per gentilesa de la Cooperativa agrobotiga de Gironella. La nostra amfitriona , l'Anna Fornell, va aprovar amb nota i ens va oferir un programa tan xulo que nomès puc que donar-li les gràcies de tot cor. Tornarem al Berguedà !!!

I els blocaires assistents al Berguedà Nyam 2016 van ser: 
la Glòria de No tot són postres, la Marta de Pa de Nous , la Manu de Las recetas de Manu, la Laura de Cuinejar, en Manuel de Un cocinillas on line, la Montse de Roba bruta fem cuinetes, l'Anna de Retalls de cuina, la Carme de Cuinetes-Carme, l'Esther de Mar i muntanya, la Montse de La cuina de la Mussola, la Cris de Delicies culinàries Cris, la Glòria de La Glòria de les galetes...o no, en Lluís de Tiritinyam, la Gemma de La cuina de casa, en Manel de Cuina generosa, la Marina de Tapa't de tapes, l'Albert de Cuino ergo sum, la Sònia de Pa, vi i sucre, l'Amadeu de Llegando a la fábrica de cemento, l'Òscar de de cuina.net, la Blanca de Juego de sabores, la Teresa de Com a casa, res, la Cristina de Bufet de postres, en Jaume de El Jaume a la cuina i l'Anna de M'agrada Cuinar, que ho va fer possible. 


A la Banda sonora, avui toca una cançó que defineix molt be com son aquestes trobades: Good Vibrations, dels Beach Boys. Ens encanten !!!

10/16/2016

Galetes a la crema de castanyes




Dimecres a la tarda plovia a bots i barrals, tenia dos pots de Crème de marrons, i venia molt de gust entrar a la cuina. Vaig buscar que en podia fer i vaig trobar una recepta llaminera, le Biscuits à la crème de marrons & noisette del blog Altergusto. 

Necesitarem 
150 gr de farina 
60 gr de mantega freda 
1 llimona 
50 gr d'avellana o ametlla en pols
150 gr de crema de castanyes

[a la recepta original afegien 1 o 2 cullerades de sucre, però jo crec que la crema de castanyes és prou dolça i no n'he afegit]

Tallem la mantega freda a bocins petits i la barregem amb els dits amb la farina. La pròpia calor fondrà la mantega i acabarem amb una barreja amb textura de sorra. Afegim l'avellana o ametlla en pols i la pela ratllada de llimona. Ho barregem tot.

A continuació afegim al crema de castanyes que serà el que lligarà la pasta. No es tracta de treballar-la massa, sinó obtindre una pasta homogènia. 

Llavors , l'aplanem amb el corró fins aconseguir un rectangle d'uns 5 mm de gruix, el tapem amb paper film i el deixem refredar com a mínim una hora ala nevera.

Passada aquesta estona, traiem la pasta i la tallem a rectangles de 3 x 6 cm. Els podem empolsinar amb sucre morè. Els posem sobre paper de forn i els coem a 160º

El temps, com sempre, depen de cada forn. No obstant us recomano de treure-les quan encara estiguin toves ja que quan es refreden, s'endureixen força. Les deixem refredar sobre una reixeta.


A la Banda sonora, una cançó que s'ha donat a conèixer per un anunci del Corte Inglès d'aquesta tardor, peró que crec que té merits que van molt més enllà de ser un simple jingle. Es diu Come i l'ha compost e interpretat de la jove cantant francesa Jain. Jo crec que en sentirem a parlar.

10/12/2016

Galetes bàsiques de mantega

Cada cop que els nens venen a Barcelona, em demanen de fer galetes. El primer cop va ser pels volts de Reis i s'ho van passar pipa preparant galetes ben decorades que van deixar a la safata com obsequi a Ses Majestats Melcior, Gaspar i Baltasar. A partir d'allí, fer galetes s'ha convertit en un joc ben divertit que em reclamen sempre que poden. 

La dinàmica és molt bàsica. La nit abans, jo preparo la massa bàsica i la deixo a punt per l'endemà. Llavors apareixen i es reparteixen les tasques. En Ricard fa anar el corró (el rouleau, com li diu) i les talle en totes les formes que els nostres talladors ens permeten, mentre la Isabel les decora amb paciència, posant estrelletes i fideus de color d'un en un. Un cop ben guarnides, les enfornem i preparem la remesa següent. La festa acaba amb dos nens ben feliços i una bossa de galetes calentones per cada un. I fins la propera. 

Per a fer la massa bàsica sobre la que inventem formes i decoracions, ens guiem per la recepta de las Galletas de mantequilla fáciles del blog Webos fritos

Necessitarem
150 gr de mantega
100 gr de sucre
1 ou
250 gr de farina
1 culleradeta d'essència de vainilla o de sucre vainillat
Fideus de xocolata i estrelletes de sucre per a decorar

La mantega ha d'estar tova a temperatura ambient. Si no fos aixi la posem uns segons al microones. Un cop esta tova la barregem amb el sucre. I a continuació afegim els ous i la culleradeta d'essència de vainilla

Un cop esta ben lligat, afegim la farina i ho anem pastant, primer amb l'espàtula o cullera i després a ma. Aquí val a dir que quan mes alta és la proporció de mantega, la galeta es mes gustosa però costa mes que no es trenqui la massa.

Un cop la massa esta lligada i se'ns desenganxa dels dits la deixem reposar una hora a la nevera tapada amb paper film.

Passat aquest temps, escalfem el forn a 180º. Posem la massa entre dos papers de forn, l'empolsem amb una mica de farina i li passem el corró
fins que quedi de mig centímetre de gruix.

I ara ens posem creatius. Tallem les galetes amb el tallador de la forma que vulguem. Podeu ser discrets i fer-les rodones o rectangulars o omplir la safata d'estrelles, cors i floretes. Al vostre gust. Finalment les podeu pintar sòbriament amb ou batut o decorar-les amb tota mena de guarniments: estrelletes de sucre, fideus de xocolata....

Les enfornem fins que estiguin cuites (el temps depèn de cada forn). Han de quedar un punt toves, perquè s'endureixen quan es refreden.

Aquesta recepta serveix com a base de moltes preparacions. Es poden fer rectangulars i posar una capa de Nutella o Nocilla enmig. O fer formes com a de les galetes daneses...que la vostra imaginació treballi

I a la Banda sonora, una cançó clara com aquestes galetes: This Must be the Place (Naive Melody) dels Talking Heads versionada per la banda sueca Gloria. Pero si voleu l'original, aqui el teniu.