12/31/2012

Txai a la manera de El racó del Sikkim


I don't drink coffee
I take tea, my dear

El txai (Massala Txai) és una beguda feta amb llet, te i una barreja d'espècies, típica de la zona del Himalaia. Cada familia el fa a la seva manera i es una beguda ideal per l'hivern, quan fa fred i cal reconfortar la ment i l'esperit.

Un dels meus restaurants predilectes era El racó del Sikkim. Els seus momos eren memorables i l'amabilitat de la seva mestressa, la Txum, que sempre responia totes les preguntes en un català exquisit, feien de l'anada al Sikkim una experiència encantadora. Malauradament, aquest hivern el restaurant ha tancat les seves portes i ens ha deixat una mica més tristos. No obstant, la Txum va tenir la gentilesa d'explicar-me la manera en que la seva mare preparava el millor txai que he pres a la vida. Moltes gràcies !

Necessitarem:
500 ml d'aigua
500 ml de llet
Té negre Ceilan
Barreja d'espècies: clau, canyella, cardamom, gingebre i pebre negre 
Es pot afegir sucre al gust. A mi m'agrada amb sucre candi


Posem l'aigua a bullir i hi aboquem les espècies, deixant que surtin les aromes durant 2 /3 minuts. Afegim la llet i ho coem tot junt durant cinc minuts més. 
Llavors apaguem el foc i infusionem el te negre (Ceilan). Finalment ho colem i ho bebem ben calent

La Banda sonora no pot ser una altra que la canço que encapçala aquest post: An Englishman in New York de l'Sting. (Nothing Like The Sun, 1987)

An Englishman In New York by Sting on Grooveshark

12/30/2012

Margarites amb bròquil

Desprès dels fasts nadalencs, aquí us porto una recepta fàcil, fàcil, tan obvia que sembla que no es mereixi estar en un blog. Però pels qui teniu mainada, és un recurs genial per a que mengin verdura. I pels que no en teniu, també. És ideal per depurar torrons i foie. I està realment bona

Necessitareu molt poquetes coses:
1 paquet de pasta amb "cavitats" (margarites, llacets, espirals...)
1 gra d'all
oli d'oliva
1 bròquil

Talleu el bròquil i aneu separant els botons, deixant a banda el tronc mes dur. Ho bullim en aigua i sal. Un cop cuit, ho retirem i guardem l'aigua de la cocció. 

En aquesta mateixa aigua bullim la pasta "al dente". Un cop cuita la colem i la reservem. 

Utilitzem la mateixa olla o cassola i posem un raig d'oli que tapi el cul. Daurem el gra d'all pelat i tallat a bocins vigilant que no es cremi. Un cop esta ros, hi aboquem el bròquil cuit i el sofregim. Un cop esta ben enrossit (haurà agafat una consistència com de pasta, hi afegim la pasta i ho remenem un minut o dos, de manera que el bròquil es col·loqui dins les cavitats de la pasta. 

Ho servim al moment amb un raig d'oli cru 

I a la Banda Sonora d'avui una cançó tan divertida com la recepta: una versió de l'Am the Walrus dels Beatles feta per Jim Carrey. I si no us agrada aquesta, podeu escoltar la versio original dels Beatles, la de Frank Zappa o la dels U2
La pasta tiene un sabor que puede ser más o menos intenso en función del acompañamiento que le pongamos. En este caso el sabor es más bien suave y para triunfar le vamos a poner un CORTIJO LOS AGUILARES rosado D.O. Málaga, elaborado con uvas Tempranillo y Petit verdot. Un vino con un poco más de cuerpo que otros rosados,  muy versátil y que maridará bien con muchos platos distintos.    

12/23/2012

Bundt de taronja i iogurt


Desprès de gairebé dos mesos cuinant a tranques i barranques, i sobrevisquen a una feinada inhumana , torno a gaudir de temps per a actualitzar el blog, i el que és millor, cuinar pels meus. Comencen a aparèixer productes "despistats" a la nevera als quals caldria donar sortida. Per exemple, un iogurt boníssim de la Cooperativa, amb data de caducitat superada o un parell de kilos de taronges de la Torre. I aprofitant que tinc un motllo de silicona en forma de bundt cake per a estrenar, m'he liat a buscar receptes per aprofitar els ingredients.

N'he trobat de ben diverses. Per exemple el Lemon Yogurt Mini-Bundt Cakes with Limoncello Glaze o el Yogurt Bundt Cake. Al final, he fet un max mix i he elaborat la meva pròpia versió, afegint-hi bocins de pell de taronja confitada


125 gr de mantega
230 gr de sucre blanc
el suc d'una taronja 
2 ous
250 gr de farina 
1 sobre de llevat Royal
1 pessic de sal 
250 cc de iogurt

Optatiu
Bocins de taronja confitada 
Sucre en pols per guarnir 

Barregem la mantega i el sucre fins que quedi una massa airejada. Hi afegim els ous, el suc de taronja i el iogurt i ho batem enèrgicament. Finalment, afegim al farina, el pessic de sal i el llevat. Un cop la massa esta ben lligada podem afegir els bocinets de pell confitada tallats ben petitons. 

Aboquem la barreja en el motllo de bundt untat amb mantega i ho coem a 180º en el forn pre escalfat

I per la Banda Sonora, una canço increible que combina British pop + Emily Brontë : Wuthering Heigths de la Kate Bush (1978). 

Wuthering Heights by Kate Bush on Grooveshark

12/13/2012

Pastís de mel i poma a l'inrevés

Ui, ui,  ui....que tinc el blog abandonat ! Que no pot ser, que massa feina acumulada..... Vaig tan pressionada que fa un parell de dies, em vaig tancar a la cuina i vaig decidir fer alguna cosa amb les pomes que havia dut del mercat de fruita i verdura de Basilea. Unes pometes petitones, molt vermelles i de carn dura, tipus Reinetes,  que no són gens fàcils de trobar a casa nostra. 


I vaig recordar una recepta que tenia a la llista del "pendents",  vista al Fresh Flavors from Israel, de clares reminiscències centreeuropees: el pastís de mel i poma a l'inrevés.

Explica el llibre que en la nit de Rosh Hashana, l'Any Nou jueu, tradicionalment es suquen pomes amb mel per desitjar un dolç any nou. Inspirada en aquesta tradició, sorgeix la recepta d'aquest pastís, on les pomes i la mel son els ingredients fonamentals.

Ens caldrà (per un motllo de 20 cm)

Per preparar el motllo
Un bocí de mantega
2 cullerades soperes de sucre morè
3 pomes petitones, de carn forta, pelades, tallades a rodelles de 1/2 cm i sense cor

Pel pastís pròpiament dit
3 ous
120 gr. de sucre moré
120 ml d'oli
175 ml de mel
120 ml de suc de poma
225 gr de farina
1 sobre de llevat Royal
1 culleradeta de canyella en pols

(opcional: una culleradeta de clau d'olor en pols i 3 pomes pelades i tallades a bocins petits)

En primer lloc, preparem el motllo untant-lo generosament amb mantega i cobrint el fons amb les rodanxes de poma. Repartim el sucre moré per sobre de les pomes i ho reservem. A part, engeguem el forn a uns 180º

Batem els ous i el sucre uns cinc minuts  fins que agafi una textura esponjosa i airejada. Hi afegim l'oli i la mel (si esta massa espessa la podem escalfar una miqueta amb el micrones) i ho seguim batent. Finalment, incorporem el suc de poma a la barreja.


Barregem els ingredients secs (la farina, el llevat i les espècies) i ho afegim a la barreja tamisant-ho amb un colador.  Quan tot ja està ben lligat, ho deixem reposar una estoneta i hi afegim -si volem- la poma tallada a bocins amb una espàtula de silicona. 

Un cop ben barrejat ho aboquem dins del motllo, vigilants que la massa cobreixi perfectament els intersticis entre l les rodanxes de poma. 

Ho coem uns 45 / 50 minuts a 180º en el forn prèviament encès. Un cop fem la prova de l'escuradents i surt net, ho treiem i ho deixem refredar un mínim de 15 minuts dins del motllo. 

Per servir-lo, li donem la volta de manera que les pomes estiguin a la part superior.  Acceptaria bé un acompanyament de nata o crema de llet. El resultat és sorprenent i molt gustós

I com a Banda Sonora, una delícia descoberta gràcies a la meva amiga Pino Molina: I Cannot Sleep (1991), de la compositora, pianista i cantant azerbaijana,  Aziza Mustafa Zadeh.  

I Cannot Sleep by Aziza Mustafa Zadeh on Grooveshark

12/01/2012

Bescuit de taronja i xocolata

Aquesta setmana he anat de corcoll perquè hem fet d'amfitrions dels equips de professors de Perú, Argentina i Madrid amb els que estem treballant en una xarxa d'antropologia visual, Visualidades compartidas, fruit d'un projecte AECID

Les sessions han estat intenses i apassionants. És un luxe aprendre al costat de gent tan interessant, generosa i brillant. I com que la meva manera de donar les gràcies és cuinant, els hi preparat un bescuit de taronja i xocolata, que hem compartit a la sessió de cloenda del Seminari. I per demanda popular, penjo la recepta per si algú s'anima a preparar-la.

Necessitem:
3 ous
125 gr de sucre
Una taronja (el suc i la pell ratllada)
60 gr de farina
1/2 sobre de llevat en pols
Làmines de xocolata 
Bocins de taronja confitada

Per la cobertura
50 gr de xocolata negre

 

Separem les clares i els rovells i els batem amb el sucre fins blanquejar la barreja. Afegim el suc de la taronja i la seva pell ratllada. Ho barregem.

A banda, batem les clares a punt de neu (amb un pessic de sal) i les afegim amb moviments suaus a la massa, aixi com les làmines de xocolata i els bocins de pell de taronja confitada

[per a fer taronja confitada, cal agafar taronges amb la pell neta -sense haver estat tractades  quimicament-  i confitar-les a foc suau amb sucre i aigua. Prèviament les haurem escaldat tres o quatre vegades per a treure'n l'amargor. Aqui teniu molt ben explicat com confitar taronges i aquí teniu un vídeo de com confitar nomès la pell )

Aboquem la pasta en un motllo (jo l'he fet servir de 20 cm) i el coem al forn preescalfat uns 45 minuts. Una vegada cuit, el cobrim amb xocolata fosa a tandes de 30 segons al microones i ho repartim amb una espàtula. Ho deixem refredar fins que al xocolata solidifiqui. 

La gràcia d'aquest bescuit es trobar els bocinets de xocolata i de taronja confitada. Que tingui textures en definitiva. Ho podeu modificar al vostre gust o segons la vostra disponibilitat de rebost. Peró la combinació taronja / xocolata em sembla força "resultona".

I la Banda Sonora d'avui,està dedicada a les bones persones que participen al projecte:  Norma, Gisela, Maxi, Marian, Juan, Pilar (i Rafa), Begonya i Elisenda. Feeling Good, en versió del Muse (Origin of Symmetry, 2001)

Feeling Good by Muse on Grooveshark