Taller de tapes amb Xesco Bueno

Fa uns dies, vaig anar amb l'Ona a fer un Taller de tapes amb en Xesco Bueno al Taller de cuina Sabores i la veritat és que ens ho vam passar pipa. I no vam parar en tota l'estona. En Xesco fa que tot sembli fàcil i la veritat és que vam preparar unes tapes ben apetitoses.

Pel que he estat veient, en Xesco va variant de receptes  i així, trobem blocaires com els Olletes de verdures que han recollit altres tapes, com el Capuccino de bolets o la Quallada de foie i peres tofonades. Però les nostres estan a boníssim nivell com veurem a continuació: 

Sandwich de poma i foie micuit

Una placa de pasta de full congelada

Sucre i canyella en pols

80 gr de foie micuit

500 gr. de pomes (Golden o Granny Smith)

Almívar (20 gr de sucre + 20gr d'aigua)

1 beina de vainilla (o essencia de vainilla o sucre vainillat)

Preparem una compota amb la poma ratllada (o tallada a bocins ben petitons), la vainilla, l'aigua i el sucre, i ho coem al microones tapat amb paper film. Ho deixem refredar

Estirem la placa de pasta de full, la pintem amb aigua i un pinzell,l'empolsinem amb força sucre i canyella, la doblem sobre de si mateixa i la tornem a aplanar una miqueta amb el corró. Es punxa ben punxada, es torna a espolsar amb canyella i sucre i es talla a rectangles d'uns 4 x 5 cm. Es cou al forn a 220º fins que quedi ben inflat i cruixent. Es parteixen els bocins i es farceixen amb la poma i un tall de micuit. 

Si volem, podem substituir la poma per pera, figa, raim, pinya......

Aletes de pollastre agredolces amb chop suey de xampinyons 

12 aletes/ pernilets de pollastre

sal, pebre, romaní i farigola

Preparat agredolç

1 dl de llet

1 dl salsa de soja

1/2 dl de vinagre de Xeres

1/2 dl oli d'oliva

Unes gotes d'oli de sèsam

Chop suey de xampinyons

1 kg de xampinyons

1 cullerada sopera de mel

sal i pebre

1 dl de salsa de soja

Es desenganxa la carn del pollastre de los per donar forma com de "chupa-chup". Es marinen les aletes, es couen a 180º al forn i es reserven

Saltejar els xampinyons tallats a quarts (segons mida), afegir el pimentó, la mel i la salsa de soja i deixar reduir i reservar. Es caramelitzen lentament les aletes en la salsa agredolça. 

S'emplata el chop suey, les aletes a sobre i el sèsam. Es pot substituir el pollastre per costella de porc. 

Crema de pèsols amb salpicó de marisc

Per la crema

250 gr de pèsols frescs

aigua

sal i pebre

Oli d'oliva verge

Pel salpicó

una llauna de "berberetxus"

100 gr de barretes de cranc

150 gr de gamba pelada petita

1/2 kg de musclos bullits

Oli d'oliva verge

Fonoll fresc

Suc de llimona

Es couen els pèsols a l'anglesa (quan bull l'aigua amb molta sal, es tiren els pesols i quan torna a arrencar el bull es treuen i es refreden amb aigua amb gel). S'escorren i es trituren ben fins, afegint una mica d'aigua de cocció fins aconseguir una crema fina i homogènia. Es condimenta amb una mica d'oli verge

Es bullen les gambes i es barregen amb els musclos cuits, els "berberetxus" i la carn de cranc desfilada a tires. S'amaneix amb oli, un raig de suc de llimona i fonoll picadet. Es reserva a la nevera

Amb el suc dels "berberetxus" (o de la cocció dels musclos) es fa una gelatina. Es fa bullir el suc, s'afegeix la placa de gelatina prèviament remullada en aigua freda, es barreja, es cola i es deixa refredar a la nevera

Per a muntar el plat, es coloca el salpicó al fons, es posa a sobre la crema de pèsols i es corona amb una miqueta de gelatina. Se serveix ben frec.

Segons el pressupost disponible, es pot anar elevant el nivell dels components del salpicó: percebes, navalles, llamàntol....

Mallorquins

Tan fàcils i tan "resultons" que fa vergonya que no se'ns hagi acudit abans. El resultat és sorprenent. 

Brioxets rodons petits
Sobrassada mallorquina
Mozzarela 
Sucre llustre
Patates xips per acompanyar

Es parteixen els brioixets pel mig. Se'ls hi posa una capa de sobrassada i a sobre un bon tall de mozzarela. Es tanquen i es passen per la sandwitxera. 
Un cop calents, se serveixen empolsinats de sucre glass i acompanyats de patates xips. 

Sigueu feliços amb el Get Happy, cantat per la gran Ella Fitzgerald (Ella Fitzgerald Sings the Harold Arlen Songbook, 1961)!