Gyoza

La meva baixa inesperada ha fet que m'hagi perdut una de les receptes que esperava amb mes ganes al Taller de cuina japonesa: la de la gyoza o crestes japoneses.

Foto: Marta Cortina

Les gyoza son de la mateixa familia que els momos tibetans, i presenten variants segons la forma de cocció (vapor, fregits, cuits..), el farciment o fins i tot les farines que componen la massa. Pero sempre estem parlant de crestes farcides de carn i / o verdura. 

Podem fer la massa a casa o comprar les oblees fetes, pero ja que ens hi posem.... I aprofito per presentar-la a l'Enfogona't del mes de juny, que tenia com a tema El blat

Per la massa

100 gr de farina de força

100 gr de farina fluixa

1 culleradeta de sal

110 cc d'aigua calenta

Es tamissen les dues farines. Es barreja la sal en aigua calenta i es va afegint  a la massa en un parell o tres vegades. Es pasta i es deixa reposar 20 / 30 minuts

S'aplana amb un corró i es tallen cercles amb una copa o un got

Pel farciment

250 gr de carn picada (vedella / porc)

2-3 fulls de col

1 ceba tendra

2 o 3 shiitake 

1 cullerada de salsa de soja

1/2 cullerada d'oli de sèsam

1/2 cullerada de sake

1 culleradera de gingebre ratllat

All tendre (opcional)

S'escalden les fulles de col, es tallen en daus petits i s'escorren. Es deixen en remull els shiitakes en aigua tèbia i es tallen a dauets. Es ratlla el gingebre

Es barreja la col escorreguda, la carn picada i els bolets. Salpebrem i afegim la soja, l'oli de sèsam, el sake i el gingebre ratllat. Afegim all tendre si volem. Posem el farciment dins de les oblees

Foto: Marta Cortina

Cocció

Es saltegen les crestes fins que es dauri la banda d'abaix. Afegim aigua calenta a la paella, es tapa amb la tapadora i es deixa coure fins que desaparegui l'aigua

Se serveix amb salsa vinagreta (1 cullerada de salsa de soja i 1 de vinagre d'arros)

I per a celebrar que torno a la vida normal, què millor que Back in the High Life Again (1986) de Steve Winwood