Pastís de taronja de la Neus

Corria l'any 1975 i a la meva vida va aparèixer una professora de filosofia que em va inocular -per sempre més- l'amor per la pastisseria i per la Revolució Francesa. La Neus esmerçava esforços en ensenyar-nos a pensar críticament, alhora que ens endolcia la vida amb pastissos flonjos i saborosos. Del seu llibre Llepolies i pastissos, rescato la recepta del Pastís de taronja, que ens va oferir com a dàdiva expiatòria desprès d'una discussió massa encesa.

Ingredients

125 gr. d'ametlles torrades (o marcones)

125 gr de sucre

60 gr de farina

1 culleradeta de Maizena

3 ous

1 taronja de pell fresca i olorosa

1/2 sobre de llevat en pols

Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la pell de taronja ratllada, el suc de la taronja i les ametlles picades. Un cop tot ben remenat, hi afegireu la farina amb el llevat, la Maizena i les clares batudes a punt de neu.

S'aboca la pasta en un motllo i es fica al forn pre escalfat uns 45 minuts

Un cop cuit, es desemmotlla i es deixa refredar. Es pot guarnir amb bocins de taronja confitada, amb glacejat de taronja o simplement empolsant-lo amb sucre llustre

Glacejat de taronja (o de llimona) 

Per arrodonir el pastís de taronja, el podem cobrir amb un glacejat de taronja. El podem fer de dues maneres:

Opció 1
200 gr. de sucre

100 gr. de mantega

2 taronges

mig gotet d'aigua

• S'aixafa la mantega i es remena fins que quedi ben cremosa.
• Es posa al foc un bol amb el sucre, el suc de les taronges i mig gotet d'aigua. Deixar que bulli uns 10 minuts, fins que agafi la consistència d'un almívar.
• Es treu del foc, s'espera uns minuts i abans que es refredi del tot es barreja curosament l'almívar amb la mantega i s'aboca desseguida damunt del pastís de manera que quedi cobert. Cal deixar-ho refredar del tot

Opció 2
1 taronja
100 gr de sucre llustre (és aquell tan fi)

• Es barreja el suc de la taronja amb el sucre llustre fins que tingui una densitat com la del iogurt.
• Es desemmotlla el pastís i, mentre encara és calent, es pinta amb el glacejat. 

Every Little Thing She Does is Magic. La meva primera cançó de Police pel meu primer pastis. 

[post revisat i actualitzat el 4 de novembre de 2015]