12/17/2014

Canelons de sípia i trompetes de la mort

Aquest Sant Esteve, a banda dels tradicionals canelons de tota la vida, m'ha semblat que podria estar bé fer uns canelons diferents. I com que vaig comprar una bossa de trompetes de la mort seques al Mercat Medieval de Vic, em va sembla que combinarien de meravella amb sèpia per a fer uns canelons fins. 

Evidentment, no he partit de zero i m'he inspirat en la recepta del Canelons de marisc i trompetes de la mort de La cuina de sempre, tot i que l'Albert Vilas hi posa rap i gambes enlloc de sípia i lluç. També he consultat la recepta dels Canelons de peix del Corpus Corpus Culinari de la Cuina Catalana. I agafant les idees bàsiques, m'he animat a fer els meus.

Amb les mides que poso, surten uns 12 canelons ben farcits. Si en voleu més, simplement dobleu les quantitats. 

Necessitarem: 
20gr de trompetes de la mort seques
1 sèpia bruta (amb la tinta)
1 llom de lluç (jo compro el de La Sirena
Mig porro
1 litre de caldo (de peix o de marisc)
Oli i sal

Per la beixamel: 
Una cullerada de mantega
Dues cullerades soperes de farina blanca

En primer lloc, posem els bolets en remull  i els deixem un quart d'hora. Un cop estan hidratats, els trèiem i els assequem.
Netegem la sípia, reservem la tinta i la tallem a bocins petit
Netegem i tallem el porro a bocins i el posem a sofregir en una cassola de ferro. Un cop comença a agafar color hi afegim la sípia i la deixem també que vagi agafant color. Finalment, hi posem el lluç esmicolat i els bolets hidratats i  deixem que tot es vagi integrant. Afegim una mica de brou que tapi just els ingredients i ho deixem coure tapat fins que estigui ben cuit. Ho retirem del foc


A banda, bullirem les plaques de canelons amb abundant aigua i un grapat de sal, uns 15 minuts. Un cop cuits, els passem per aigua freda i els anem posant ben col·locats sobre un drap de tovallola perquè quedin ben eixutes.

Anem farcint generosament les plaques i les enrollem. Un cop estan fets els canelons farem la beixamel amb el caldo que haguem fet servir. Si triem la crema de marisc quedarà una salsa molt gustosa pero potser massa forta pel meu gust. Si triem caldo de peix, hi podem afegir la tinta de la sìpia. 

En ambdos casos, primerament desfarem al mantega i torrarem la farina perue no tingui gust a cru.  Un cop ha agafat color, hi abocarem el caldo triat i anirem lligant la beixamel procurant que no quedi massa espessa. 

En posarem una mica al fons de la safata i cobrirem els canelons amb ella. Personalmen

La recomanació enológica de la Paloma és sensacional: Los Canalones de sepia y setas que parece que va a ser un plato muy delicado. Es una combinación siempre ganadora los blancos con cuerpo y crianza en barrica y los platos con setas así que estoy segura de que el vino blanco MACIZO le irá genial. Elaborado en la D.O. Catalunya con uvas Garnacha blanca, Xarel.lo, Malvasía y Chardonnay y 8 meses en barrica de roble.
A la Banda Sonora, avui trio una canço nadalenca de l'Sting: Christmas at Sea (If on a Winter's Night..., 2009) que acompanya perfectament aquests canelons de festa

3 comentaris:

  1. Genial!!! Tenen un aspecte impecable!!!!

    ResponElimina
  2. Molt fan de les trompetes de la mort i crec que sóc més de combinar-les amb peix així que aquesta proposta de canelons amb sípia em sembla perfecte!

    ResponElimina
  3. OOohhh!!! Uns canelons espectaculars!!!! Prenc nota!!!
    Petons,
    Olga

    ResponElimina